Taimne aed

Kapsas ladustamine rõdul talvel

Esmapilgul on kapsas talvel lihtne hoida, kuid see köögivili sisaldab palju niiskust ja on üsna kapriisne. Mahlased lehed võivad mädaneda, vormida või kuivada. Selleks, et süüa värskeid köögivilju oma varudest kogu talvel, peate teadma nende ladustamise reegleid.

Alustame peavalikuga. Mitte iga kapsas ei sobi ladustamiseks. Talvel on ette nähtud ainult keskmisest hiline ja hiline sordid, mille säilivus on suurem. Sellised kapsad eemaldatakse väljadelt oktoobris, selle pead on tihedad, elastsed, keskmise ja väikese suurusega, väga kaalukad.

Oluline: lahtisi pead ei saa salvestada.

Kapslid kestavad kauem kui temperatuur 0 kuni +5 ° C. Tööstuslike köögiviljade kauplustes, mis on ideaalsed kapsasalve säilitamiseks talvel temperatuuril - 0–2 ° C.

Temperatuuridel -0,8 kuni -1,1 ° С külmutatakse kapsad. Kapsas on ainus köögivilja, mis suudab pärast külmakinnitust taastada organoleptilised omadused. Kui sulatatud pead on sulanud, säilitavad nad elastsuse, värvi ja maitse. Valged siseküljed jäävad söödavaks pärast –4 ° C-ni külmumist, välimine roheline leht talub vähenemist kuni -5 ... −7 ° C.

Vihje: kuna sulatatud kapsas ei sobi edasiseks ladustamiseks, tuleb seda kiiresti töödelda või süüa.

Teine kohustuslik parameeter kapsas säilitamiseks - õhuniiskus. Kuivam tuba, seda kiiremini kaotavad kapsad niiskust, mistõttu nende kvaliteet väheneb. Optimaalne niiskus kapsa ladustamise ajal on 90-98%.

Vajaliku temperatuuri ja niiskuse järgimisel saab hilise valmimisajaga kapsas säilitada kuni 4 kuud ja eriti pikaajalisi sorte (Harkivi talv, talvitamine) - kuni 8 kuud.

Hoidmine keldris

Kõige lihtsam viis kapsas keldrisse salvestada. Maapinna all salvestatakse loomulikult optimaalne temperatuuri ja niiskuse tase ladustamiseks. Keldris olevad köögiviljad jätkavad hingamist, eraldavad niiskust, nii et hoone tuuleb vähemalt kord kuus, jättes seintele vormide või seente ilmumata.

Küülikut keldris saab paigutada mitmel viisil:

  • trelliseeritud kastides - cabbies pannakse ühte kihti, mahutid (kaane sulgemata) asetatakse madalale alusele,
  • riiulitel - kapsas asetatakse kapsas tagurpidi, tagades, et kapsas ei puutu üksteisega kokku;
  • liivas - kapsas jätavad nad pikad varred, mis on jäänud liiva, täidetakse kastidesse või ämbritesse,
  • korstnatel - kapsas asetatakse varredesse, mille varred on ülespoole nii, et samas horisontaalses reas asuvad köögiviljad ei puutuks üksteisega kokku;
  • riputatud (traditsiooniline kapsasalvestusviis), kinnitatakse kapsad riiulite otstesse kruvitud kruvidele, sidudes klambri juhe külge.

Mis tahes meetodil asetatakse kapsas paremini, kui pakite seda materjaliga, mis vähendab lehtede aurustumist. Pakendina saate kasutada paberit või klambrit.

Köögivilju ei ole soovitatav mähkida vanadesse ajalehtedesse, kuna trükised sisaldavad ebatervislikku trükivärvi. Tavaline valge või jõupaber teeb. Hiljuti hoidis perenaine kapsas toidu polüetüleenis. Pärast kõigi lõdvalt paigaldatavate lehtede eemaldamist ümbritseb kile pea kolme kihti.

Rõdu kütmise meetodid

Te saate soojendada erinevalt:

  • õli elektrilised küttekehad,
  • infrapunasoojendid
  • konvektoriga elektrisoojendid,
  • juurdepääs rõdu keskküte (nõuab erilist luba).

Soe põrand

Ohutuseks köögiviljad rõdul on kõige sobivam elektriküttesüsteem "soe põrand" (varjestatud kaabel ja klaaskiudvõrk). See seade on varustatud standardse termostaadiga, mis säilitab optimaalse temperatuuri. Arvestades madalat temperatuuri, on energiatarve väike.

Kapsas säilitamiseks lubatud temperatuurivahemik on vahemikus 0 kuni + 5 ° C. Külmutamisel ja järgneval sulatamisel kaotavad kapsapead maitse ja mädanevad kiiresti. Kui temperatuur on lehtede pinnal lubatust kõrgem, tekib bakterite ja hallituse areng, säilivusaeg väheneb!

Paindlik soojuskonteiner

Ilma rõdul asuva kütteseadmeta on kaubanduslikult kättesaadavate paindlike soojuskonteinerite abil võimalik väikestes kogustes köögivilju säästa. Seadme maht on 300 liitrit. Paindliku termilise mahuti eeliseks on see, et pehmed ja plastist seinad vähendavad koormust üksteise puuviljade rõhust. See on eriti oluline kapsa ladustamisel. Teine eelis on mahuti kompaktne suurus kokkuvarisenud kujul.

Termokapi rõdu

Praegu müüakse rõdu küttekappe. Nende eelised:

  • karm juhtum
  • esteetiline välimus
  • ohutu elektriseade kütmiseks.

Selle süsteemi puudused hõlmavad suuri välismõõtmeid, millel on tagasihoidlik sisemine võimsus.

Valikud, kuidas säästa palju kapsas. Kuid kokkuvõtvalt tuleb tunnistada, et turvaliselt isoleeritud ja soojendusega rõdu on parim viis köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks talvel!

Võimalikud salvestusmeetodid

Koht, kus kapsas ladustatakse rõdul, on varustatud puuvilja kaevandamise mugavuse ja sortimisvõimaluse alusel, mis talvel ladustamiseks on vajalik mädanenud lehtede eemaldamiseks kapsapeadest.

Sügav hammas, mis tehakse kogu põranda kõrgusele, aitab toime tulla probleemiga, kuidas kapsas talvel rõdul hoida. Riiulite vaheline kaugus tuleb teha nii, et kapsapead asetatakse kahele reale. Soovitatav riiuli sügavus ei ole üle 80 cm, vastasel juhul on puuvilja eemaldamine kapist raske. Lukustatavate ustega paigutatava riiuliga tuleb hoolitseda ventilatsiooni eest. Kapi allosas on õhu sisselaskeavad. Väljalaskeavad ülaosas.

Üks parimaid viise ladustamiseks on varre riputamiseks. Sel juhul ei ole loote surve all ja see on hästi ventileeritud. Selleks peate ülemmäära või rööpa külge korraldama mõned konksud. Selle meetodi puuduseks on see, et ainult väikest saaki saab salvestada. Sel viisil ladustamise planeerimisel tuleb hoolitseda selle eest, et kapsast korgi saagikoristamisel jääks pikk vars.

Kapsasordid talveks ladustamiseks

Olles kulutanud palju tööjõudu ja ressursse ladustamiseks, on oluline mitte segi ajada sortide valikuga.

Varase valmimise sordid ei sobi talveks ladustamiseks. Selleks kasutage kesk- ja hilisemaid sorte, näiteks:

  • kingitus
  • Moskva hilja,
  • maraton
  • lumetorm
  • viljakas,
  • lumivalge
  • ekstra

Lillkapsas ja spargelkapsas ei sobi ladustamiseks talvel rõdul. On väga mugav hoida hapukapsast rõdul. Selleks sobib roostevaba või plastikust mahuti. Hapukapsas ekstraheerimiseks peab olema puhas!

Kapsas kogumise ja ladustamise ettevalmistamine

Hiljutiste sortide kogumisel on vaja arvestada asjaolu, et lõikamata kapsas on külmakindel kuni -5 ... -7 ° C, kuid kui see on lõigatud, võib pea halveneda. lehed, ja ainult siis lõigata kapsad juurtest.

Saagikoristuse omadused

Koristamisel ei püüa kapsleid kahjustada, siis on parem neid lahti keerata kui neid lõigata. Sel juhul jääb pika vars, mis on kasulik riputamiseks, jääma. Üksikasjalik teave kapsa nõuetekohase koristamise kohta, vaata seda videot:

Sorteeri kapsas. Kahjustatud, putukate poolt korrodeerunud peasid, millel on pikaajalise säilitamise jaoks lagunemise jäljed, ei saa kasutada. Pick puhtad, tihe cabbies.

Enne ladustamise ettevalmistamist peab kapsas olema vähemalt 3 päeva kuiv!

Ladustamise ettevalmistamine

Valitud pead puhastatakse ülemistest lehtedest. Ei ole vaja neid suurtes kogustes eemaldada. Ülemised lehed säilitamise ajal täidavad kaitsva rolli. Enne kapslite paigutamist ladustamiskohale peate iga kapsapea mähkima paberi või kilega. See aitab kaasa saagi paremale säilitamisele. Järjehoidja säilitamiseks toimub tavaliselt oktoobris. Kuu aega pärast järjehoidjat tuleb iga pea kontrollida, et eemaldada mädanenud lehed. Lisaks korratakse seda protseduuri vähemalt kord kuus. Nõuetekohase ladustamise korral jäävad hilisemad kapsasordid värskeks ja ei kaota oma omadusi kuni kaheksa kuud.

Kapsas on eriti väärtuslik talve lõpus. See toode on pikem kui muud köögiviljad ja puuviljad säilitavad oma kasulikud omadused ja on rikkalik vitamiinide allikas. Seetõttu aitab kapsas nõuetekohaselt ladustada kevadel vitamiini näljahäda ajal.

Kuidas säilitada kapsas õigesti | Hoidke värsket kapsas talvel keldris, külmkapis kodus

| Hoidke värsket kapsas talvel keldris, külmkapis kodus

Kuidas ladustada kapsas ei ole mitte ainult suvel elavad inimesed, kes seda küsimust küsivad, sest kõik inimesed kipuvad talve varuma teatud liiki köögiviljadega. Esiteks on kallis neid osta talvel ja teiseks, nende toodete kvaliteet jätab palju soovida, sest müüjad ei muretse oma ladustamistingimuste üle liiga palju.

Kapsas on vaid üks sellistest köögiviljadest, mis sobivad pikaajaliseks ladustamiseks, vaid oluline on paigutada see soodsatesse tingimustesse. Teades, kuidas kapsas nõuetekohaselt säilitada, ei ole vähem tähtis kui teised köögiviljad, sest see on tõeline toitainete ja vitamiinide ladu.

Ja see sõltub sellest, kuhu kapsas salvestada ja kuidas seda õigesti teha, kui palju kasulikke aineid selles jääb.

Kuidas säilitada kapsas

Kapsas on optimaalne säilitustemperatuur vahemikus 0 kuni 5 ° C, kuid valge kapsa puhul on lubatud temperatuur kuni miinus 0,8 ° C. Temperatuuri alandamine miinus 0,8 ° C võib viia lehtede külmutamiseni.

Paljud kasutavad vanu tõestatud meetodeid kapsas ladustamiseks õigesti talvel. Näiteks, mõned seovad oma pead koos stringiga ja riputavad need üles, kuid selleks on vaja varred pikemaks jätta. Teised talvel säilitavad savi värske kapsa.

Enne kapsli sellisel viisil hoiustamist tuleb seda puhastada rohelistest lehtedest ja paari sentimeetri tagant tagasi siduda nöörvarrega. Järgnevalt riputatakse kapsad tala või risttala külge, mis katab need täiesti paksuse paksust savist.

Mis on selle meetodi saladus värske kapsa säilitamiseks? Kõik on väga lihtne, fakt on see, et savi moodustab omamoodi kaitsekihi, mis kaitseb kapsas mädanenud, närbumist, parasiite, haigusi, seeni ja muid soovimatuid köögiviljade riknemise protsesse.

Kui värske kapsas riputatud kapsas savi kuivab hästi, saate neid keldrisse viia, kus talvel on õnnestunud säilitada kuni kevadeni. Muide, see kapsa säilitamise meetod ei hõlma mädanenud ülemise lehe korrapärast eemaldamist.

Need, kes peavad talvel suure hulga kapsasid säästa, võivad seda lundida. Selleks pannakse värske kapsa pea lumele ja valatakse 15–20 cm paksuste lumekihtidega, kõige ülemine lumekiht ei tohi olla õhem kui 40 cm ja pealt moodustunud lumetõk on kaetud mattide, õlgede või pilliroogadega, et kaitsta seda sulamise eest.

Reeglina on selline värske kapsa säilitamine vastuvõetav piirkondades, kus valitseb külm kliima. Kuid lõunapoolsetes piirkondades hoitakse värsket kapsast sageli maapinnal. Kapsaste pead paigutatakse ülespoole spetsiaalses kraavis, mis siis ma magan maapinnaga, mis ei ületa 10 cm, vaid märkimisväärse jahutamise korral, suurendades seda 30 cm-ni.

Enne kapsali ladustamist peaksite hoolikalt sorteerima, jättes ainult need päid, mis sobivad pikaajaliseks ladustamiseks. Kapsas, millel on mädanenud känd, liiga väike ja kahjustatud kahjurite poolt, ei suuda kauaks ellu jääda. Sa ei tohiks isegi proovida õppida, kuidas hoida kapsas talveks, kui see on veidi rikutud, on palju kasulikum minna teisele poole - seda kääritada.

Niisiis paigutatakse ladustamiseks ettenähtud kapsa-kapsad kuivale kohale ühte kihti ja jäetakse 12–20 tunniks, mis võimaldab peatel hästi kuivada ja hiljem säilitada kauem.

Pärast seda tuleb varred kärpida ja see lõpeb juba ettevalmistustööga. Need, kes oskavad kapsas talvel valida, valivad selleks peaasjalikult rohelise kattega lehed.

Samuti on vaja tagada, et kogu pea ei satuks pea, mis on liiga niiske küllastunud - see võib hävitada kogu varu.

Hoida värske kapsas on õige keldris, kuid kahjuks ei ole igal inimesel sellist võimalust, nii et paljud inimesed on huvitatud mitte ainult sellest, kuidas hoida kapsas keldris, vaid ka seda, kuidas kapsas ladustada.

Kuidas hoida kapsas keldris

Raske on väita, et on kõige parem hoida värsket kapsat keldris ja kõiki värskeid köögivilju. Kapsasalve optimaalne temperatuur on 1 kraadi Celsiuse tasemest alla 0 kraadi kuni 2 kraadi, õhuniiskusega umbes 90 - 98%. Sellised tingimused peaksid olema keldris, kui on kavas värsket kapsas talvel ladustada.

Ei ole soovitav jätta kapsad maapinnale, niiskuse tõenäosus on liiga kõrge, mis tekitab lagunemise protsessi. Parim viis kapsa säilitamiseks on hapniku täielik kättesaadavus ja selle leidmine puitpõrandale või põrandale.

Ideaalis tuleks puidupinda, millel kapsas ladustatakse, pesta soodaga ja kaetud takjas või sõnajalaga, mis aitab säilitada kapsa lehtede värskust ja vältida nende mädanemist.

Puidupinna niiskust on võimalik vältida õlgede kihi tõttu ja õhu tsirkulatsioon tagatakse, kui kapsas on paigutatud kahes või kolmes reas järk-järgult. Need, kes ikka veel ei oska kapsas talletada, peate meeles pidama, et peate seda levitama varredega, et vältida varred ja ülemised lehed.

Kuidas hoida kapsas külmkapis

Paljud peavad korteris köögivilju hoidma ja kahjuks pole selleks sobivam koht kui külmik. See on täiesti vastuvõetav, kuid sa pead teadma, kuidas kapsas külmkapis hoida, nii et see oleks võimalikult pikk. Pärast ladustamiseks sobivate puuviljade valimist piisab, kui pakitakse need 2–3 kihti toidu kile ja asetatakse nn värskuse tsooni.

Värske kapsa säilitamist korteris peetakse õigeks, kui see asub kuivas ja hästi ventileeritavas kohas, kus on sobiv õhutemperatuur. See koht võib olla rõdu. Kapsas saab kokku kangast kangast kotti või puidust kasti, mis puistatakse liivaga. Võite kasutada ka vana tõestatud viisi värskete köögiviljade nõuetekohaseks säilitamiseks - mähkige iga puu paberiga.

Muud ehitusmaterjalid

Headide valik ja ettevalmistamine

Enne kapsas hoidmist kodus, peate selle valmistama. Kõige paremini hoitakse keskmist laadi kahvlid, tihedad, ümarad, kergelt lamedad.

Seega, kui need on sügaval sügisel müüdavad, on nad hilinenud, pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud sordid. Aga siin on saak. Lahtised isendid (isegi hilisest hübriidist) ei sobi ladustamiseks.

Samuti ei sobi ka hooaja ja keskpaiga sordid. Nende säästuperiood on maksimaalselt kolm kuud.

Kuid värske köögivilja ladustamisaja kestel ei ole tähtsust mitte ainult sordil. Enne iga saagi koristamist tuleb hoolikalt uurida.

Kui pragusid, kahjurite tekitajaid leitakse, tuleb need kõrvale jätta ja tarbida nii kiiresti kui võimalik. Lülitage kindlasti varre jäänused ära. Mida tugevam, seda parem.

Lõppude lõpuks hakkab kapsas pikaajalise ladustamise ajal kasvama - moodustab väikesed treenerid või käivitab lille varred.

Samuti eemaldage kaanelehed, jättes pea peale paar lehte. Tuleb meeles pidada, et need rohelised lehed kaitsevad kahvliid kahjustuste eest. Seetõttu pole vaja kapsast puhastada kuni valge. Sa peaksid saama siledad ja ilusad kapsad, millel on mitu kattelehte.

Ka kahvliharud tuleb pesta jooksvas jahedas vees. Rikatud putukad ja maa või liiva jäägid tuleb veega rõhu all tarnida. Sobib kõige paremini nendele eesmärkidele. Seejärel pühkige kapsad lapiga, võite kasutada rätikut nii, et niiskust ei jääks. See on aluseks, kuidas päästa kapsas talveks.

Esimene külmik

Kaasaegsete linnapiirkondade elanike jaoks on kõige mugavam ja taskukohane koht kapsas pikaajaliseks ladustamiseks külmikud. Haarates kahvli köögiviljaosasse, võite olla kindel, et 3 kuu jooksul nad ei riku. Aja jooksul muutuvad köögiviljad aeglaseks, kaotavad oma kaebuse. Aga kui sa eemaldad korrapäraselt kuivatatud lehed, saate selle säilimisaega pikendada.

Tõsi, kahvlite iga kord väheneb. Kui aga väljapääs puudub, võite kapsas talvel külmkapis hoida. Selle ladustamisega ei kaota kapsapea kõiki kasulikke omadusi. Jääb mineraalide, vitamiinide ja toitainete kogum.

Aga te võite suurendada mõistet "säästud", kui iga kahvli külge kanda kaitsev kile.

Uskuge mind, kogu toitainete arsenal, ilus välimus - absoluutselt kõik jääb vähemalt 2 korda kauemaks.

Kõige tähtsam on see, et köögivili ei lakka olemast karge, justkui oleks see aiast välja võetud. Seda on lihtne saavutada enne, kui kapsas on kodus enne ladustamist nõuetekohaselt ette valmistatud.

Muide, Pekingi ja hiina kapsas ainult külmkapis ja ladustatakse. Ei ole halb "elab" selles ja karsnokochanka koos Savoy'ga. Teine asi lillkapsas, kohrabi, Brüssel ja Romanesco. Ei ole soovitatav hoida seda tüüpi kapsas külmkapis pikka aega, see muutub mustaks.

Rõdu kui köögiviljade ladustamine

Peamine puudus köögiviljade hoidmisel külmikus on vähe ruumi. Isegi kõige mahukamad saavad sisestada kuni kümme pead. Lisaks on ka teisi tooteid, mis on paigutatud köögiviljakambrisse. Päästmine võib olla lodža või rõdu, kui need on klaasitud ja piisavalt isoleeritud.

Kaali säilitamine rõdul on suurepärane võimalus. Parem koht korteris ja seda mitte leida. Tavaliselt paigaldatakse sellel eesmärgil lukustatav riiuliga riiul.

Kapslid pakitakse paber- või klambrikile ja paigutatakse ühte ritta nii, et kahvliharude vahel on väike ruum. Ajalehti ei saa kasutada, sest need sisaldavad kahjulike ainetega küllastunud värvi.

Teine reegel on, et kapsas ei peaks olema talvel rõdul ladustatud, kui rõdu õhutemperatuur langeb miinusväärtustele.

Iga kuu peate kontrollima köögivilju ja eemaldama kahvlid lagunemise tunnustega. Kevadel peaks selline kontroll toimuma kord nädalas ja sagedamini. Pekingis, samuti Romanesco ja brokkoli ei saa rõdul hoida. See kapsas muutub kiiresti temperatuuri languse tõttu kasutuskõlbmatuks.

Ja võib-olla kogu laoruum?

Kui korteris on väike sahver, saate seda varustada kapsas. Ainult kapis ei tohi olla köögis. See on parem, kui see on koridoris, lähemal uksele. Söökla ideaalne asukoht on trepikoda.

Kaitserõnga hoiustamiseks hästi lõigatud varrega on see hoolikalt kaetud klambriga kile ja vajadusel mitme kihiga. Pakkimisel tuleb õhk liigse eemaldamiseks lükata kile pea.

Pea kontrollimisel ja seda tuleb teha vähemalt üks kord iga 10 päeva tagant, eemaldada mädanenud lehed ja tõmmata kahvliharud uuesti filmiga. See on lihtsaim viis kapsale ladustamiseks korteris.

Siin on vaid kaasaegsed elamurajoonid, kus selliseid hoiuruume ei pakuta.

Kui palju kapsa saab korteris hoida?

Valgeid kapsa kahvleid, mis ei ole ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks, mis ei ole pakitud paberkotti või ei ole pakitud klambriga kile, võib hoida toatemperatuuril kuni seitse päeva. Kaali säilitamine rõdul, järgides kõiki ülaltoodud soovitusi, annab võimaluse süüa värskeid tooteid juunini.

Kile kapsas võib elada viis kuud. Külmutatuna jääb see värskeks umbes 10 kuud. Kuivatatud köögiviljade ohutus on aasta. Kuivas ventileeritud sahvris kestab klambriga kaetud kapsa säilivusaeg mitu kuud.

Peaasi on hoida kapsas talvel talvel, peate õppima, et see on võimalik konstantsel temperatuuril miinus 1 kraadi pluss 5 kraadi Celsiuse järgi.

Õhuniiskus madalal temperatuuril võib ulatuda 95 protsendini, kõrge - 80 protsenti.

Loomulikult on selliseid väärtusi peaaegu võimatu saavutada (külmkappi ei arvestata) ja seetõttu on parem mitte hoida valget kapsat pikka aega.

Muud liiki kapsas ja külmkapp ei tohi kesta kaua. Näiteks brokoli, värvilise ja Pekingi säilivusaeg on vaid paar nädalat. Kohlabi, aga veidi kauem - 30 päeva.

Kasulikud nõuanded

  • Väikeste peade valmistamiseks soovitatakse hoida iga kahvlit soolases vees umbes veerand tundi. Siis kuivatatakse kapsas pea käterätiga. See säästab toote putukaid ja desinfitseerib selle täielikult.
  • Nõuab regulaarselt köögiviljade kontrollimist. Kui leitakse, et lehed hakkavad oma värvi kaotama ja tumedamaks muutuma, on tungivalt vabastada kahvlid paberist või kilest. Kärbunud lehed tuleb ettevaatlikult maha lõigata, kapsas uuesti mähkida.
  • Kui näed, et kapsas kaotab oma välimuse, siis on parem seda kääritada või valmistada mingisugust säilimist.

Salvestusvõimalused

Valgeid kapsleid on võimalik hoida kodus värskena, just peades, pakkudes taimi teatud tingimustel. See meetod on kättesaadav eramute ja linna korterite elanikele.

Uuri välja kuidas ladustada muud liiki kapsas talvel kodus: lillkapsas, peking, kohrabi, brokkoli.

Samuti võib töödelda kapsas. Mõned retseptid võimaldavad kasutada köögivilju 2-3 nädalat, teised - 1-2 aastat. Kõige tavalisemad viisid kapsas säilitamiseks:

  • soolamine või marineerimine,
  • marineerimine
  • külm
  • kuivatamine.

Kuidas hoida kapsas kodus, et valida teile, kuid kõigepealt teada saada, millised sordid on selleks sobivad, kuidas ja millal koristada.

Sordid ja nende eesmärk

Kõik valged kapsasortid on jagatud varakult, keskmiselt ja hilja.

  • Varaste sortide köögiviljad valmivad kiiresti. Saate neid puhastada juuni keskpaigast, kuid nad ei valeta kaua. Värske keldris või külmkapis hoitakse neid kuni 1 kuu.
  • Keskmine hooaja sordid hakkavad lõikama juulis või augustis. Enamik neist ei kesta kaua. Need on ette nähtud värskeks tarbimiseks ja haruldaste eranditega (Zosia sort) - lühiajalise sisu puhul 2–2,5 nädalat.
  • Värskeks ladustamiseks talvel valige keskmises hilises ja hilises küpses sordis. Nad on võimelised lamama 6-8 kuud, st kuni varajase köögivilja uue saagi tekkimiseni.

Tabelis on toodud parimad kapsasordid ladustamiseks.

Päeva nõukogu

Kapsas - tugevalt tsoneeritud kultuur. Enne istutamiseks sordi või hübriidi valimist küsige, kas see on soovitatav just teie piirkonna jaoks.

Saagikoristus

Hilisemate kapsasortide kasvuperiood on pikk. Selles on oht. Kui teil ei ole aega aiakultuuride koristamiseks, kuni külm on -5 ° C, siis ei säilitata külmutatud köögivilja.

Aga kiirustage selle protseduuriga ei ole seda väärt. Pead peavad olema täielikult moodustunud ja küpsed. Pokrovi puhkus (14. oktoober) on aeg, mil sa pead aiast eemaldama.

Tulista valget kuiva päikesepaistelisel päeval, kui õhutemperatuur ei tõuse üle 5-7 ° С.

  1. Valmis koristama pead nuga või luukeraga, eraldage need ettevaatlikult varrest, jättes 5 cm, või tõmmake taimed juurtesse. Püüa mitte kahjustada vahakate, mis kaitseb neid enneaegse riknemise eest.
  2. Lõika või tõmmake pea kotidesse, korvidesse või kastidesse ja viige need aiast välja. Kui kavatsete kapsasid pikka aega säilitada, siis parem on mitte ülemistest lehtedest maha rebida - järk-järgult liiguvad nad ära.
  3. Kui saak koristatakse, kontrollige hoolikalt iga pead. Talveks ladustamiseks sobivad terved, tihedad, jõudnud kaal 2 kg ja üle selle. Väikseid koopiaid kasutatakse kõige paremini konserveerimiseks.
  4. Peatel ei tohi olla mehaanilisi kahjustusi, pragusid ega kahjureid. Pead, mis olid liiga kõrged või ebaõnnestunud, töötlemiseks ja kasutamiseks ette nähtud. Valige sama koha salvestamise kohad.

Vastame küsimusele: millal osta kapsas talveks ladustamiseks?

Säilitamiseks on parem seda ise kasvatada. Nii et olete toote suhtes kindel. Aga kui sellist võimalust ei ole, on vaja osta talveks köögivilja hilise valmimisjärgse sordi saagikoristuse ajal, st mitte enne septembri lõppu.

Värske ladustamine

Salvesta värske kapsas, kuni kevad on lihtne. Isikliku põllukultuuri või -tootmise mahus ei ületa saak 100–200 kg, mistõttu arutatakse ainult sellise tootmismahu säästmist.

Köögiviljadele ohutult üle vaatama järgige neid reegleid:

  1. Esitage pealkirja temperatuuri vahemik 0 kuni 1 ° C.
  2. Säilitage 90-95% ladustamistemperatuuri.
  3. Paigaldage ruum hea ventilatsiooniga või õhku.
  4. Hoidke sordid ladustamiseks erineva tähtajaga.
  5. Vaadake järjehoidjaid perioodiliselt läbi ja kustutage vigastatud koopiad õigeaegselt.

Kui salvestusrežiim on valesti loodud, kaob taime kiiresti või ka murdub.

Vastame küsimusele: Kas on võimalik hoida kapsas miinus temperatuuril?

Ei ole soovitatav. Temperatuuridel alla 0 ° C kaotab taimne maitse, külmub ja hakkab seetõttu mädanema.

Privaatmajas on kõige lihtsam viis hoida kapsas keldris. Kui see ei ole olemas, teeb soojendatud ait ja garaaž, seda saab ka alamväljal hoida. Kuid need valikud ei ole puudused. Seal on raske hoida temperatuuri ja niiskust.

Keldris ja korteris

Siin on 3 võimalust kapsas keldrisse salvestada:

  1. Kui juured on mõnede peadega, riputage need peaga varahoidla all. Taimed ei tohiks üksteist puudutada. Köögiviljade kinnitamiseks kasutage liistud, köied või konksud.
  2. Säilitage suuremaid koguseid minikonteinerites. Paigaldage suured reketikarbid või lahtised plastpakendid. Asetage köögiviljad igasse tükki ja saadetakse laosse.
  3. Suured saagid on kaubaalustel. Keerake kapsapea pead, jättes nende vahele ventilatsiooni. Liiguta read polüetüleeniga, nii et mädanenud köögiviljad ei nakka naabreid.

Korteris on ideaalsete tingimuste säilitamine palju raskem. Toatemperatuuril ei jää küülikute juhid nädala jooksul, ja nende lõhn tundub. Jääb kapsas ladustamiseks rõdule, kui see on klaasitud ja isoleeritud.

Sa võid panna köögivilju riiulitele või hoida neid kastides. Kapsas olevate peade pikka aega hoidmiseks keerake need tihedalt kinni kile, jättes õhumullid ilma.

Vaadake lühikest videot, kuidas säilitada kapsas prügikotid:

Vastame küsimusele: Kuidas säilitada punast kapsas?

Punast saab säilitada nii värskena kui ka valge. Põhimõtted on samad. Muud punased sordid säilitatakse isegi kauem kui valged.

Külmkapis

Värske kapsas hoitakse kõige paremini kogu pea pea külmikus või värskuse tsoonis. See on spetsiaalselt loonud parimad tingimused köögiviljadele, puuviljadele ja marjadele: temperatuur on umbes 0 ° C ja optimaalne niiskus.

Köögiviljade ladustamiseks:

  1. Võtke tugevad terved kapsapead. Ülemiste lehtede eemaldamine ei ole vajalik, kui ilmub mädanenud mikrofloora, siis võtavad nad esimesed löök ise ja teil on aega seda märkada.
  2. Kondensatsiooni vältimiseks asetage iga pea plastikkotti või pakkige see tihedalt plastikpakendisse.
  3. Pange köögiviljad külmikusse.

Selle hoiustamisviisiga jäävad pead 1-2 kuud värskeks ja küpsemisvarud on kuni 6 kuud.

Samamoodi saate teha kasutamata pooli ja veerandtähiseid. Pange need pakendisse ja asetage need külmikusse.

Lõigatud kujul valmistatud köögivilju ei säilitata halvemana kui terved kapsad - kuni 3 kuud. Kuid lõikepunkt kuivab, nii et enne kuivatamist tuleb kuivatatud alasid lõigata.

Konserveeritud ladustamine

Säilitamine on mugav, maitsev ja tervislik. Selle peamine koostisosa on taimede mittevastavad isendid. Lihtsaim viis saagikoristuse valmistamiseks talvel talvel. Neid saab hoida korteris ja majas. Sobiv kelder või külmkapp.

Valitud värske kapsa töötlemiseks tuleb ette valmistada - eemaldada ülemise kuiva katte lehed, eemaldada vars ja lõigata kahjustatud alad välja.

Kas sa tead, et ...

Soolade sortidel on paksud, lihavad lehed. Neil on palju mahla ja vähe veeni. Et nad peaksid kaitseks valima. Kuivad ja madala kvaliteediga säilitussordid ei sobi toorikuteks.

Klassikaline žanr on hapukapsas. See on kõige lihtsam süüa. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

Tükeldage kapsas, koo see kaussi. Lisage sool ja segage. Kapsas osutus krõbedaks, sõtkuma ei ole vaja. Jooki valmistamiseks jäta viil 0,5 tundi. Lisage riivitud porgandid ja segage uuesti. Seejärel pange kõik 3-liitrisesse purki tihedalt ja asetage sooja kohale. Perioodiliselt torgake kinni sisu, jõudes süsinikdioksiidi eemaldamiseks põhjani, vastasel juhul on kapsas mõru.

Pärast 2-3 päeva möödumist viige külmkääritamise jätkamiseks purgid külmkappi ja veel 2-3 päeva pärast on tassi valmis. Hoidke seda jahedas ja pimedas kohas.

Marinatsioon

Väga maitsev on marineeritud marineeritud kapsas. Lahtised, vormimata kapsapead on selle valmistamiseks ideaalsed. Vaadake videot käsitlevat retsepti:

Kas sa tead, et ...

Hapukapsas on ainulaadne toode. Ta ei kaota C-vitamiini pikka aega. Ja see ei halvene piimhappe tõttu, mis ilmneb fermentatsiooni protsessis ja blokeerib kahjulike bakterite teket.

Praktiline külmutamine

Köögiviljade külmutamine ei ole keeruline toote säästmise tehnoloogia. Sel moel saab talvel rohelisi, mõned köögivilju ja puuvilju koristada. Aga kas on võimalik külmutada kapsas sügavkülmas? Jah, esimese ja teise kursuse valmistamiseks mõeldud pooltoodetena.

Kõige lihtsam viis kapsa lõikamiseks:

  1. Võtke värsked pingulised kapsad, eemaldage katte lehed, lõigake vars.
  2. Loputage pea jooksva vee all ja laske kuivada.
  3. Lõika köögivili peeneks õlleks.
  4. Pange valmis viilutatud osad plastpakenditesse või kilekotidesse.
  5. Pange toorik külmkappi sügavkülmikusse.

Kapsas säilitatakse sügavkülmikus kauem kui köögiviljaosas - alates 6 kuust. kuni 1 aasta. Võite seda kohe kasutada, oodata, kuni toode sulab.

Kaali võib külmutada ka üksikute lehtedega. Sellised toorikud sobivad kapsas küpsetamiseks. Selleks kasutage suvelisi sorte või lõdvalt laagerdunud hilja küpsemist.

  1. Kogu kapsas eemaldage ülemine leht ja eemaldage vars.
  2. Pesta ja kuivatada köögivilja.
  3. Pange kapsad ettevaatlikult lahti eraldi lehtedel.
  4. Tühjendage tühik pakettidena partiidena.
  5. Pange kapsas lehed sügavkülmikusse.

Külmutatud kapsas tuleb enne keetmist sulatada. Selleks pange see külmiku alumisele riiulile. Kui see pehmendab, saab tassi keeta.

Suur pluss kassajäätisele kapsarullide külmutamise kasuks - ärge eelnevalt keeta köögivilja. Lehed pärast sulatamist piisavalt pehmed

Armuke märkus

Mitte kõik sordid ei käitu kindlalt. Mõned pärast sulatamise indekseerimist ja kapsas rulli ei tööta. Kui sa ei tea, kuidas kapsas käitub, siis pakendage kohe kapsas rullid ja külmutage need.

Majanduslik kuivatamine

Kapsas ei toimu külmkapis, seda saab kuivatada. Head kapsad, mis ei sobi värskeks säästmiseks. Hilisemad sordid on eelistatumad - need sisaldavad minimaalset niiskust ja palju kuivaineid, sest kangelase kvaliteet paraneb.

Kapsas kiiresti ja korralikult kuivatamiseks kasutage elektrilist kuivatit. Kuid enne protsessi alustamist valmistage ette köögivilja:

  1. Võtke kapsad, puhastage need ja peske neid voolava vee all.
  2. Laske neil täielikult kuivada.
  3. Lõika kapsad neljaks osaks.
  4. Võtke purustaja ja hõõruge see kogu kapsas.
  5. Lõigake lõigatud mass elektrikuivati ​​plaatidele ühtlasele kihile.

Kuivatatud kapsas kuivatatakse temperatuuril vähemalt 60-65 ° C vähemalt 12 tundi, 6 tundi pärast valmistamise alustamist, segatakse viilud hästi ja kuivatatakse edasi.

Pange valmis laastud kuivadesse klaaspurkidesse, sulgege need tihedalt kaanega. Või kasutage plastikust hermeetiliselt suletud konteinereid. Kuiv kapsas ilma kvaliteedi kadumiseta on umbes 2 aastat.

Kuidas sellist tühikut salvestada? Pange see külmikusse. Võtke perioodiliselt mahutid välja ja avage need nii, et sisu oleks ventileeritud. Kasutage esimeste kursuste valmistamiseks.

Samuti on lubatud kuivade köögiviljade hoidmine toatemperatuuril, köögikapp, laud või sahver.

Päeva nõukogu

Esimesel hallituse kahtlusel (toorikud on niisked, on mustne lõhn), vabanege tootest. Hallituse seened sekreteerivad mükotoksiinid, mis jäävad tootesse ka pärast kuumtöötlemist.

Kapsas hoidmine kodus on lihtne. Valige, milline meetod sobib teile ja kasutage toodet aastaringselt.

Rõdu ettevalmistamine ladustamiseks

Rõdu peab olema klaasitud. Talvel, klaasita rõdul, ei erine õhutemperatuur välistemperatuurist. Klaasimiseks kasutage kõrgekvaliteedilisi metall-plastaknaid, mis on suurepärane takistus külma talvise õhu tungimisele.

Rõdu peab olema täielikult suletud, sest talvel võib olla vajadus täiendava kütte järele. Kui rõdu lekib, võib külm õhk lihtsalt soojust välja tõmmata ja köögiviljad külmutada.

Rõdu akendel saate lisaks kardinaid riputada läbipaistmatu tiheda kangaga.

Kapsas ettevalmistamine ladustamiseks

Rõdul on võimalik säilitada ainult neid köögivilju, mida kahjurid ja haigused ei ole kahjustanud. Viimasel juhul on nakatunud köögiviljast võimalik patogeensed bakterid ja seened üle kanda tervetesse ja lühikese aja jooksul on võimalik kaotada kogu kapsakogus. Pika talvise ladustamise jaoks kasutatakse ainult hooajalisi kapsasordi. Nendel sortidel on kõrge palkide arv ja soodsates tingimustes säilitatakse kõik kasulikud ained kevadeni. Enne nende paigaldamist rõdu hoiule on ülemine lehtede kuivamine toatemperatuuril mitu päeva kuiv.

Kui kapsas ladustamiseks ei ole liiga palju, siis saab selle paigutada spetsiaalsesse kappi. Kapp on valmistatud puidust ja sellel on kindlalt kinnitatud horisontaalsed riiulid. Riiulite vaheline kaugus peaks olema umbes 40 cm.

Kapsas asetatakse riiulitele nii, et kapsapead ei puutuks üksteisega kokku. See paigutus võimaldab teil määrata selle köögivilja optimaalse salvestamise režiimi. Sellise ladustamise suurema tõhususe tagamiseks võib iga pea pakendada paberile. Selline ümbris hoiab kapsas suurepärases seisukorras, kuid peaks jälgima rõdu õhuniiskust. Kõrge õhuniiskuse korral võib paber mädaneda ja pea kahjustada.

Rippne ladustamine

Kas on võimalik kapsas peatada? Selline köögivilja ladustamine välistab selle kokkupuute erinevate tahkete esemetega, samuti üksteisega, mis kõrvaldab patogeenide ülekandmise tõenäosuse. Kapsas valmistamine peatatud olekus säilitamiseks erineb esimesest säilitamisvõimalusest.

Kaali riputamiseks on vaja koristada, eemaldades juurvilja koos juurega. Sel juhul on võimalik säilitada suurepärane alus köögivilja kinnitamiseks horisontaalsele raamile. Rõdu tuleb samuti ette valmistada. Rõdu peab olema tihedalt suletud ja klaasist osa suletud läbipaistmatu lapiga.

Kaali paigutamiseks peate valmistama mitu ruudustikku, mis on erineva kõrgusega. Horisontaaltasapinnal olevate venitatud trosside vaheline kaugus peab olema vähemalt 0,5 meetrit, vertikaalselt vähemalt 0,8 meetrit. Hilise valmimisega kapsasordi kaal võib ületada 5 kg, koos lehtede ja varrega võib ühe köögivilja kaal ulatuda 7 kg-ni, seega peaks horisontaalne resti olema valmistatud piisavalt tugevast materjalist, mis talub vähemalt 100 kg rebimist. Sel eesmärgil kasutatav köis või terastraat peab olema kindlalt kinnitatud rõdu külgseina külge.

Kuidas säilitada kapsas talvel: lihtsad ja usaldusväärsed viisid

Valge kapsas on tööstuslikul tasandil kasvatatud tavaline saak. Seda saab osta kauplustes ja turgudel aastaringselt.

Aga kui te kavatsete kasvatada seda köögivilja ise ja kasvatada neid kogu talveks, siis on parem õppida, kuidas koristada, ladustada, kapsas koristada, kodus.

Mõni näpunäide ja lihtsad retseptid on kasulikud iga perenaine jaoks.

Liiva ladustamine

Kuidas päästa kapsas nii, et see ei kaotaks oma maitset? Sellise ladustamise jaoks panid paljud aednikud liiva.

Kapsas talvel rõdul sellisel viisil salvestatakse väga harva, kuid kui kapsas on väike, siis saate kasutada sügavat kasti, mille allosas on ette nähtud köögiviljad, mis on täielikult kaetud kuiva liivaga. Alumise kihi peal võib vajadusel panna teise kapsli kihi, mis, nagu alumine kiht, peaks olema kaetud liivaga. Sellise ladustamisega kapsas vabastatakse põõsast ja selle välimus on standardne.

Kapsas savi glasuuris

Kapsas ladestatakse savi “taignas” suurepäraselt. Köögiviljad säilitavad suurepäraselt kõik toitained, ei mäda ega kaota niiskust. Selle hoiustamismeetodi puhul, mida kasutatakse põõsast eraldatud köögiviljadega, millel puuduvad kahjustuse ja haiguse tunnused.

Lahuse jaoks on kaks osa savist ja üks osa veest. Savi lahjendatakse paksu koore konsistentsini. Kapsapea kaetakse savilahusega ja seejärel kuivatatakse toatemperatuuril 2 päeva. Kui segu kõveneb, võib kapsas asetada puidust riiulitele. Ruumi ei ole täielikult varustatud päikesevalguse eest kaitstud. Kapsas tuleb paigutada ainult selliselt, et otsene päikesevalgus ei langeks.

Kapsli hoidmine rõdul ei ole üldse raske, peate lihtsalt valima ühe ülalkirjeldatud meetoditest. Milline viis sobib, on igal juhul vaja eraldi otsustada. Kui talvel on oht, et rõdu õhutemperatuur langeb miinus 5 kraadi, siis on talvel rõdul lisaküte. Kütte intensiivsus ei tohiks olla suur, temperatuuridel üle + 1 kraadi hakkab kapsas idanema. See protsess mõjutab negatiivselt köögivilja üldist maitset, lisaks võib õhu kõrgenenud temperatuur põhjustada pea peamist kuivatamist. Selle köögivilja ladustamiseks rõdul talvel on palju vähem aega kui kogu põllukultuuri valmistamine suurtes tünnides.

Kaali paigutamisel rõdule olge teadlikud rõduplaadi maksimaalse koormuse piirangutest, mis on 112 kg / m2. Selle piiri ületamine ja rõdude ülekoormamine on rangelt keelatud, eriti enne 1987. aastat ehitatud hoonete puhul.

Rõdul

See meetod on üks mugavamaid, kui rõdu:

Enne kapsali pea saatmist ladustamiseks rõdul, peate:

  • paberile mähkima
  • mähkige kinni kile.

Kahvlid tuleb paigutada üsna vabalt ja korrapäraselt kontrollida kapsa ohutust rõdul. Talvel - kord kuus, lähemale kevadele - sagedamini.

Oleme valmistanud mitmeid materjale nende kapsasortide ja nende ladustamise kohta. Lugege kõike, kapsasid, savi, Brüsseli idusid, brokkoli ja brokkoli ladustamist.

Pakume teile video selle kohta, kuidas panna kapsad paberi- ja toidufilmidesse:

Muud valikud

Kuidas hoida värsket kapsas talvel talvel? Kala säilitamine kodus talvel sisaldab ka:

Kapsas säilitatakse mitte värskening külmutatakse külmkapis või kuivatatakse. Need meetodid ei ole tõenäoliselt sobivad suurte põllukultuuride säilitamiseks, kuid omalt poolt - täielikult. Populaarsus nendest meetoditest on hiljuti suurenenud, hoolimata köögivilja algse seisundi kadumisest.

Kapsas külmutatakse või tükeldatakse

Kuivatatud kapsas säilitab oma omadused

Kapsas on külmutamine mitte parim viis säilitamine, kuna see kaotab oma välimuse. Aga külmutamine - täiuslik ladustamine kodus brokkoli, nuikapsas, rooskapsas ja lillkapsas.

Optimaalsed režiimid

Millised on kapsas hoidmise tingimused kodus? Ükski trikk ei aita säästa kapsas talvel, kui siseruumides temperatuuri ei säilitataselleks sobivad. Kapsas ladustamist pidevalt korrastatakse pidevalt.

Temperatuuridel alla 0 kraadi külmub ja kaotab maitse. Lisaks hakkab külmutatud ala kohe mädanema. Kui temperatuur on üle +5 kraadi, hakkab kapsas halvenema mikroorganismide paljunemise ja mädanemise tõttu.

Kui kapsali riknemine on märgata juba alguses, võib kapsas päästa. Eemaldage hoolikalt mädanenud lehtede kiht. või lõigata kapslit, mis on pakitud plastikpakendisse ja hoida edasi. Siiski tasub meeles pidada, et ta ei ole täielikult välja töötatud kogu ametiajaks, seega kasutage seda kõigepealt.

Salvestusaeg

Kapsas kodus ei säilitata nii kaua kui keldris (keldris, alamväljas). Kõige usaldusväärsem viis on hoida kapsas külmkapis, pakitud kinni kile, kõige ebausaldusväärsem ja toatemperatuuril hooletu.

Kapsas säilitamise põhipunktid korteris:

  • toatemperatuuril kestab kapsas mitte rohkem kui nädal,
  • rõdul, kõigil tingimustel, võib kapsas asuda kogu talvel ja kevadel. Keskmine säilivusaeg - 4 kuud
  • külmkapis, ilma toidu kile, säilitatakse kapsas umbes kuu aega, tingimusel et ülaservad eemaldatakse, kui need kuivavad,
  • külmkapis hoitakse kinni kile pakitud kapsas kuni 5 kuud,
  • Kohlabi külmkapis hoitakse umbes kuu aega
  • Hiina kapsas, brokkoli - maksimaalselt 15 päeva,
  • külmutatud kapsas säilitatakse kuni 10 kuud, t
  • kuivatatud vastavalt ladustamisreeglitele - kuni 12 kuud.

Kui kapsli pea ja polüetüleeni vahel tekivad veepiisad, tuleb toidu kile muuta. Laiendage, visake kile välja ja kuivatage kapsas ja pakkige see uude. Nii et iga kord, kui ilmub kondensaat.

Korteri ja eramaja tingimused

Kuidas hoida kapsas kodus? Eramaja pakub rohkem võimalusi kapsas värskeks hoidmiseks talvel kui korterit. Sellel on kaks optimaalset kohta - külmkapp ja rõdu.

Eramaja on kõige sagedamini kelder, kus kapsas on kauem ladustatud teatavatel tingimustel. Territooriumil, kus eramaja asub, teevad selle omanikud erinevaid laiendusi, garaaže, varjualuseid jne.

Sellised ruumid on ehitatud spetsiaalselt rikkaliku saagi, sealhulgas kapsa säilitamiseks. Kokku eramajas on palju rohkem kohti ja võimalusi kapsas talveks hoidmisekskui korteris.

Keldris saab säästa suurt saaki

Seega on kapsa säilitamine kodus täiesti võimalik. Mõnikord on see meetod ainus õige. Jah, see ei anna värske kapsa ladustamisel selliseid häid tulemusi, nagu ladustamine aluspõrandasse (keldris, keldris), kuid kodus saate kapsas külmutada või kuivatada, panna värsked kapsad külmikusse või rõdule.

Kuidas säilitada küüslauk, kõrvits, sibul, peet, õunad, porgandid, pirnid, paprikad alamväljas või keldris, lugeda meie saidi erilistest artiklitest.

Niisiis, et anda endale värske kapsas kogu talveks, vajate:

  1. Valmistage põllukultuur ladustamiseks: sortige, puhastage, peske, kuivatage.
  2. Salvestusmeetodi, ladustamiskoha ja sõltuvalt sellest:
    • asetage kapslid, mis on pakitud paberile või klammerdunud kile rõdule,
    • asetage kapsas looduslikku vormi või pakendatakse külmkappi plastikpakendisse.
    • külmutatud tükeldatud või terved kapsad,
    • kuivatage kapsas köögiviljas kuivatis.

Kindlasti kaaluge kapsas hoidmist kodus:

  • kapsa jagamine liikidesse
  • määrata selle tüübi jaoks optimaalne salvestusmeetod.

Nii saate ruumis ruumi kokku hoida ja tagada kogu kapsa saagi ohutuse nii kaua kui võimalik.

Kuidas säilitada kapsas talvel: kõik võimalused

Mõtle, kuidas hoida kapsas kevadel kodus. Sarnaselt teiste köögiviljadega saab seda värskena hoida, ainult peades, pakkudes taimi teatud tingimustel. See meetod on kättesaadav nii eramute kui ka linna korterite elanikele. Selle eelised on teostamise lihtsus ja pidev juurdepääs värskele tootele.

Soovitame lugeda: 4 viisi, kui kaua hoida kogu tükeldatud kapsas külmkapis.

Lisaks saab töödelda kapsas talveks. Mõned retseptid võimaldavad teil kasutada seda köögivilja 2-3 nädalat, teised - 1-2 aastat. Kõige tavalisemad viisid, kuidas kapsas talveks hoida, on:

  • soolamine või marineerimine (nii tükeldatud kujul kui ka terved kapsapead), t
  • marineerimine
  • konserveerimine pankades.

Viimane valik on mõeldud ainult pikaajaliseks ladustamiseks. Samas soolatud ja marineeritud köögiviljas on see maksimaalselt kasulik.

Toatemperatuuril ei jää köögivilja nädalaks

Kuidas säilitada kapsas kodus, aga kõigepealt tuleb teada, millised sordid on selleks sobivad, kuidas ja millal koristada.

Varased sordid

Varaste sortide köögiviljad valmivad kiiresti. Neid saab puhastada juuni keskpaigast, kuid nad ei kesta kaua. Värske kujul keldris või külmkapis hoitakse neid umbes 1 kuu.

Sellistel taimedel on õhukesed, mahlakad lehed, mille eesmärgiks on salatid ja muud kulinaarsed meistriteosed. Ja mõnede sortide puhul näevad kasvatajad ette hoiatuse: "Seda tarbitakse ainult värskes vormis." Muidugi, selline sort, nagu "lapselaps" (väga varakult), võite juurvilja suppi visata, aga peate teadma, et küte tuleb kohe peatada, muidu muutub teie supp püreeks.

Keskmine hooaja sordid

Need sordid hakkavad lõikama juulis või augustis. Et kindlaks teha, kas köögiviljad on küpsed ja koristamiseks sobivad, puudutage kapsapead. Kui need on pingul, tihedalt kinnitatud välimine lehtedega, võib kapsad eemaldada.

Pärast lõikamist enamik neist ei kesta kaua. Need on peamiselt ette nähtud värskeks tarbimiseks ja harvadel juhtudel, näiteks Zosya sort - lühiajaliseks säilitamiseks 2–2,5 nädalat.

Päeva nõukogu

Ära lase hooaja keskel kapslil voodil pikemini kinni jääda. See areneb kiiresti ja mõned sordid hakkavad purunema isegi pärast jootmise lõpetamist. Koristage õigeaegselt.

Keskmises hilises ja hilises valmimisjärgus

Värskeks ladustamiseks talvel valige keskmises hilises ja hilises küpses sordis. Nad on võimelised lamama 6-8 kuud, st kuni varajase köögivilja uue saagi tekkimiseni. Selline pikaajaline säilitamine aitab kaasa:

  • pea tihe struktuur;
  • madalam niiskusesisaldus lehtedes,
  • viimased puhastamise kuupäevad.

Tabelis on toodud parimad kapsasordid ladustamiseks.

Sordid, mille säilivusaeg on 6-8 kuud (vastavalt Vene riiklikule registrile). Suurendamiseks klõpsake pildil (avaneb uues aknas)

Päeva nõukogu

Kapsas - tugevalt tsoneeritud kultuur. Enne istutamiseks sordi või hübriidi valimist küsige, kas see on soovitatav just teie piirkonna jaoks.

Salvestusrežiim

Köögiviljadele ohutult üle vaatama järgige neid reegleid:

  1. Esitage pealkirja temperatuuri vahemik 0 kuni 1 ° C.
  2. Säilitage kaupluses niiskust 90-95% ulatuses.
  3. Varustage ruum hea ventilatsiooniga või ventileerige seda sageli.
  4. Säilitage erinevaid tähtaegu eraldi.
  5. Vaadake järjehoidjaid perioodiliselt läbi ja kustutage vigastatud koopiad õigeaegselt.

Kui salvestusrežiim on valesti loodud, kaob taime kiiresti või roteerub sama kiiresti.

Vastame küsimusele: Kas on võimalik hoida kapsas miinus temperatuuril?

Ei ole soovitatav. Temperatuuridel alla 0 ° C kaotab taimne maitse, külmub ja hakkab seetõttu mädanema.

Privaatmajas on kõige lihtsam viis hoida kapsas keldris. Kui see ei ole olemas, teeb soojendatud ait ja garaaž, seda saab ka alamväljal hoida. Kuid need valikud ei ole puudused. Seevastu on talvel keldris lihtsam hoida optimaalset temperatuuri ja niiskust.

Ladustamismeetodid

Ja nüüd on kõige lihtsam viis kapsas kodus hoida:

  1. Kui pead on natuke ja sa tõmbasid need juurte poolt üles, riputage need nende peaga hoiupiiri alla. Sel juhul ei tohiks taimed üksteist puudutada. Köögiviljade kinnitamiseks kasutage liistud, köied või konksud.
  2. Suuremad mahud hoitakse minikonteinerites. Paigaldage suured reketikarbid või lahtised plastpakendid. Lihtsalt asetage köögiviljad paar tükki ja saatke need ladustamiseks.
  3. Hoidke suurim saak kaubaalustel. Lihtsalt keerake kapsas otsad, jättes nende vahele väikesed ruumid ventilatsiooniks. Liigutage read polüetüleeniga, nii et mädanenud köögiviljad ei nakata oma naabruses olevat mikrofloora.

Korteris on ideaalsete tingimuste säilitamine palju raskem. Toatemperatuuril ei jää kapsapead pikka aega ja nende lõhn tundub. Jääb kapsas ladustamiseks rõdule, kui see on klaasitud ja hästi isoleeritud.

Sa võid panna köögiviljad riiulitele või hoida neid kastides. Kapsas olevate peade pikka aega hoidmiseks keerake need tihedalt kinni kile, jättes õhumullid ilma.

Vaadake lühikest videot, kuidas säilitada kapsas prügikotid:

Vastame küsimusele: Kuidas säilitada punast kapsas?

Punast saab säilitada nii värskena kui ka valge. Põhimõtted on samad. Muud punased sordid säilitatakse isegi kauem kui valged.

Canning

Proovige ka kapsa säilitamise retsepti nagu Victoria salat. Seekord peavad pangad steriliseerima ja steriliseerima. Valmistamiseks peate neid koostisosi:

Lõika kapsas, sibul ja pipar õlgedeks, tomatiteks - viiludeks ja riivige porgand. Segage basseinis kõik, lisage sool, suhkur, äädikas ja õli. Nüüd asetage toorikud tihedalt pooleliitrilistesse purkidesse. Ülemine peab olema soolvees. Steriliseerige 1 purk ja valage need tina kaanedesse. Pärast jahutamist hoidke toodet tavapärasel säilitamisel.

Uuri välja kuidas salvestada muud liiki kapsas kodus talvel: lillkapsas, Peking, nuikapsas, brokkoli.

Kapsas hoidmine kodus on lihtne. Valige, milline meetod sobib teile ja kasutage toodet aastaringselt.

Hoidke see õige ja olge terve!

Lugege artiklit? Palun andke tagasisidet:

  • Hinda artiklit ja jaga sõpradega sotsiaalseid võrgustikke, kui see oli kasulik ja sa õppisid midagi uut.

Kaali paigutamine kraavidesse

Mida teha, kui kelder on väike või üldse mitte, ja dacha kapsas sündis kuulsuseks? Võite püüda osa saagist päästa kaevikusse. Langevabas piirkonnas kaevatakse sügisel kaevandus, mille sügavus sõltub piirkonna kliimast:

Pit on vooderdatud kraftiga või õlgedega. Kapsast lahkuvad ülemise kaane lehed, lõigatakse vars maha. Köögiviljad pannakse kahele reale, mis on kaetud õlgedega, seejärel plaatide põrandakate, mis heidavad õhuke kihi. Külmumise alguses magavad kaevikud lõpuks vaheldumisi pinnase ja õlgede kihte.

Ladustamine korteris

Linnaelanikud, kellel ei ole maatükke ja keldreid, võivad kala hoida klaasil pikka aega. loggiad. Kapslid pannakse paberile või kilele pakitud vahtpolsterdatud karpi. Tuleb meeles pidada, milline on optimaalne temperatuur kapsas hoidmiseks ja hoolikalt jälgida ilm. Külmumise alguses on karp kaetud vanade tekkidega.

Kapsas on ohutum säilitada spetsiaalses automaatse seadmega varustatud mahutis - ahjus. Sellised konstruktsioonid on valmistatud kahest metallist kihist ning kütte- ja ventilatsioonisüsteem on ühendatud koduvõrku. Kapp hoiab automaatselt soovitud temperatuuri ja niiskuse. Seade võib panna lodža, rõdu, kütmata garaažis. Standardne mahuti maht on 300 l.

Väikeses koguses köögivilju saab hoida tavalisel viisil külmik. Kapslid volditakse taimeosakonda, mis on eelnevalt pakitud plastikpakendisse. Selles seisundis võib kapsas olla kuni 2 kuud.

Kaasaegsetes külmutusseadmetes on olemas värskuse tsoon või nullkamber, kus säilitatakse värske toidu säilitamiseks optimaalne mikrokliima. Tegelikult on nullkambris säilitustingimused samad nagu kelder: temperatuur 0 kuni +1 ° C, niiskus 90–95%. Nendes tingimustes paljunevad mikroorganismid väga aeglaselt, seega säilitatakse köögiviljad nii kaua kui võimalik.

Kapsas pannakse külmkappi, mis on pakendatud paberile või klambrile. Kui ümbris on niiske, muutub see uueks. "Nullkambris" võib kapsas asuda rohkem kui 2 kuud, köögiviljaosas - 2-3 nädalat.

Kapsas nõuetekohane ladustamine võimaldab säästa selles sisalduvate vitamiinide ja teiste väärtuslike ainete maksimaalset kogust.

teema teemadel:

Leidis tekstis vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Ladustamise tüübid ja omadused

Igal sordil on oma maitseomadused, välimus, keemiline koostis ja sobivus konkreetse töötlemisviisi suhtes. Lühiajaliselt hoitakse värskena ja sobib külmutamiseks, kuivatatakse järgmisi sorte:

Belokochannayal on pikim säilivusaeg. Värsked kapsapead võivad asuda talvel läbi ja ei halvene. Sordid on sobivad peitsimiseks, külmutamiseks, peitsimiseks. See ei riku, isegi kui saak koristati pärast väikeseid külmusi.

Külmunud valge kapsas on parem soolamise või kääritamise järel. Enne seda on vaja katkestada kõik kahjustatud alad ja lehed. Muud sordid tuleb kohe ringlusse võtta - mureneda salatiks, kuivada, külmutada. Lõika ja visake pea kahjustatud osad välja.

See näitaja sõltub köögiviljade ja tingimuste kogumise meetodist. Külmutatud köögiviljad pannakse sügavkülmikusse. Enne seda on need eelpakendatud hermeetilistesse kottidesse. Vastasel juhul neelavad viljad võõra lõhna.

Värsked ja kääritatud kapsad tuleb hoida keldris. Mõned jätavad rõdult toorikud. Sellisel juhul peate temperatuuri jälgima. Soojus- ja eredavalgus mõjutab negatiivselt toodete kvaliteeti. Aitab kaasa kiirele halvenemisele.

Kapsas kõlblikkusaeg:

  • külmutatud - 8 või 12 kuud temperatuuril - 8 ° C,
  • kääritatud - kuni 4 kuud + 1 + 5˚С juures
  • kuivatatud - 12 kuust aastas kuni 80% niiskuses ja temperatuuridel + 15 ° C kuni + 25 ° C.

Värskeid albumiini sorte säilitatakse pool aastat, kõik muud liigid on 3 kuud. Optimaalne temperatuur on 1 kuni 5 kraadi nullist kõrgemal. Niiskuse tase ei tohiks ületada 95%.

  • Toatemperatuuril kestab kapsas nädalas, maksimaalselt kaks.
  • Rõdul (klaasitud, soojustatud) talv ja kevad võivad kesta (3-5 kuud).
  • Külmkapis (ilma filmita) - maksimaalselt üks kuu koos filmiga - kuni 2 kuud.

Kui kinni peetakse kinni, vaadake, et filmi all ei ole veepiisasid (niiskust). Kui märkate, tuleb kapsad pakendada uude kuiva kilesse, muidu võib see hakata mädanema.

Rõdu (või loggia)

Rõdu olemasolu võimaldab perenaine panna köögivilju. Köögivilja säilitamiseks on vajalik, et rõdu oleks klaasitud ja soojustatud (talvel ei külmunud).

Asetage kapsad riiulitele, mis on eelnevalt pakendatud toidupaberisse (valikuline) või põrandale. Korrapäraselt, kord nädalas, kontrollige visuaalselt, kas nad ei hakka järsku halvenema.

Tuleb märkida, et see ladustamismeetod sobib tavalisele valge kapsale. Klassid: Peking, spargelkapsas, värv ja kohrabi palju halvem taluvad rõdu.

Külmik

Tavaliselt pannakse kapsas köögiviljade kasti külmikusse. Seda saab teha, kuid suur miinus on see, et kapsas ei kesta kaua ja hakkab kiiresti närbuma.

Te võite pikendada kõlblikkusaega ja kaitsta kiiret närbumist, kui pea pea klammerdades kile.

Brocolli ja kohrabi on halvasti hoitud ja neid ei säilitata külmkapis.

Brocolli ei tohi pesta (pikem vale), eelistatavalt iga pea, et panna see avatud kotti (soovitavalt paber).

Temperatuuritingimused

Kapsas ei meeldi mitte soojusel ega külmal. See on ladustamistingimuste jaoks kapriisne. Kapsas talve säilitamiseks lubatud temperatuur - +0 kuni +5 kraadi. Ideaalne temperatuur on 0 kuni +2 kraadi. Temperatuuridel alla 0 kraadi külmub ja kaotab maitse. Lisaks hakkab külmutatud ala kohe mädanema.

Kui temperatuur on üle +5 kraadi, hakkab kapsas halvenema mikroorganismide paljunemise ja mädanemise tõttu. Kui kapsali riknemine on märgata juba alguses, võib kapsas päästa.

Mädanenud lehtede kiht tuleks hoolikalt eemaldada või lõigata kapslile, mis on pakitud plastikpakendisse ja ladustatud.

Siiski tasub meeles pidada, et ta ei ole täielikult välja töötatud kogu ametiajaks, seega kasutage seda kõigepealt.