Taimekasvatus

Seente marineerimine kodus

Marinatsioon on selline meetod seente koristamiseks, mille käigus on vaja kasutada säilitusainet, mis kaitseb neid riknemise ja mädanenud äädikhappe eest. Marinaadi valmistamiseks võtavad nad tavaliselt laualiiti, mis annab seeni kergelt happeliseks (1,25-1,5%), mis on küllalt piisav, et hoida neid jahedas ruumis ühtlasel ja ühtlasel temperatuuril.

Toiduainete äädikas sobib ka peitsimiseks. Sel juhul on 2 liitrit vett vaja 3 tl. Äädikhappe asemel võib kasutada sidrunhapet, kuid selle toime seente säilitamisel on nõrgem.

Marinatsioon sobib söödavate ja tinglikult söödavate seente jaoks. Eelistatud on aga valged, punased seened, haavaliidud, duboviki, õunapuu seened, õrnad seened, õunapuud, sügisankarellide seened, russulid, šampinjonid.

Põhiliselt võtke noored, tugevad, ilma ussiaukude korgideta. Iga tüüp, mis on eelnevalt töödeldud, on soovitav eraldi hapestada, sest küpsetusaeg on nende jaoks erinev ja ainult siis võib seda segada sarnaste seentega.

Seentega marineerimist saab teha mitmel viisil. Kuid kõige levinumad neist, mis ei nõua palju tööjõudu ja võimaldavad teil teha minimaalset kogust säilitusaineid, on järgmised.

Seened on lihtne, marinaadi valmistamine

Marineerimiseks mõeldud seened pannakse tavalisse emailitud pannile ja täidetakse värske puhta veega (1,5 liitrit 10 kg seente kohta). Kui neid kogutakse vihmane ilmaga, võetakse vett vähem. Siis, nagu tavaliselt, keedetakse, säilitades mõõduka tule.

Kõrgeima kvaliteediga seente valmistamiseks tuleb need kõigepealt kasta vette ja hoida madalal kuumusel. Sel juhul on need elastsed ja krõbedad. Küpsetamise ajal segage seeni regulaarselt puust spaatliga.

Nad hautuvad ühtlaselt, ei ole aega pannile seina külge kinni jääda ja ei põle.

Maitseainete lisamise proportsioonid (10 kg, seened ja 1,5 liitrit vett) portseenide, seente, haavalihaste, õrnade seente, õrnade, pähklite ja jälle: soola - 200 g, äädikhappe essents - 60 g. valged) - 3 aastat

, lahe lehed - 2 g, maitsevärv - 1 g. Valguse, peaaegu läbipaistva ja hea kvaliteediga marinaadi saamiseks on vaja keetmise ajal eemaldada kogu vedeliku pinnal ilmuva vahtu või saast.

Alles pärast seda pane pannile vürtsid.

Erinevate seente keetmise kestus ei ole sama. Keskmiselt keedetakse valgete seente, haavaliha, õrnade ja õrnadega, arvestades keeva vee hetkest, 8-10 minutit, valuid ja šanterte - 15-25, seened ja seened - ainult 5-8 minutit. Toiduvalmistamist peetakse lõppenuks, kui seened hakkavad vajuma pannu põhja ja nende kohal ilmuvad puhtad, ilma vahuta, soolveeta.

Seente valmisoleku hetk peab olema täpselt püütud, sest käärimisprotsess algab alatoitunud ja hapu ning seeditav muutub liiga pehmeks ja lõtvaks ning soolalahus muutub häguseks, eraldades õhukesed venitatud seenfilamentkiudud. Mõõdukalt keedetud seened tunduvad tugevad, elastsed ja soolvees on enam-vähem kerge, peaaegu läbipaistev, vaid veidi hägune.

Kui toiduvalmistamine on lõppenud, eemaldatakse pann ja seened pannakse kohe õhukesesse kihti, valades marinaadi etteantud madala temperatuuriga, laia põhjaga.

Mida kiiremini on seened jahtunud (seda tüüpi söödad sobivad sellele), seda parem on nende kvaliteet. Kui nad aeglaselt jahtuvad, võivad nad pikka aega soojas hoida. Samal põhjusel ei saa te seeni jätta pannile, kus nad olid keedetud.

Parim on panna need keldrisse või mõne jahedasse varjutatud kohta.

Marinaadi marinaad (vürtside, soola ja äädika keetmine) peaks olema vähemalt pooled seente kaalust. Nad peavad olema selle vedelikuga täielikult täidetud ja seejärel ei tohi neid ladustamise ajal halliga katta. See meetod marineerib enamiku seeni. Valgete, haavade, põõsaste, õrnade, kamelina, seente, karpkalade ja karpelaste koristamisel tuleb siiski järgida mõningaid muid reegleid.

Portsini seente, haava seente, õrnade seente, õrnade seente, pruunide seente, piimarasvade, kanarellide ja puude marineerimine

Valged seened (kiirusega 10 kg.) On keedetud 10-15 minutit. 1 liitrist veest valmistatud marinaadis, 2 tl äädikat ja 2 supilusikatäit soola. Pärast seda visatakse need tagasi sõelale jahtuma. Külmutatud seened pannakse klaaspurki või emailiga.

Seejärel valage vürtsidega värske marinaad, mis on valmistatud vastavalt esimesele peitsimismeetodile ettenähtud retseptile. Sel juhul selgub, et see on peaaegu läbipaistev (kvaliteet paraneb vastavalt).

Aga kui siin lisatakse sidrunhape, muutuvad õrnalt korgid sama värvi kui apelsinid või sidrunid.

Õli võib keeta nahaga või ilma. Esimesel juhul kastetakse seened soolatud keevasse vette ja marineeritakse tavalisel viisil. Teises - koor eemaldatakse korkidest. Pärast seda keedetakse marinaadis uuesti, kuni 7-8 minutit täielikult keedetud.

Seened, boletiinid valatakse kõigepealt keeva veega, nii et soolalahus ei muutu mustaks ja hoiab seda suletuna 5 minutit, seejärel keerake see sõela peale. Seda pestakse külma veega ja keedetakse kuni täieliku valmisolekuni (5-8 minutit) tavalisel viisil marinaadi soolvees.

Ryzhiki, piima seened on eelnevalt blanšeeritud, st hoitakse keevas vees 2-5 minutit, seejärel jahutatakse salvrätikule või rätikule. Kui jahutatakse, pannakse tassi kihtidesse, valades igaüks vürtside ja soolaga kiirusega 20 grammi soola 1 kg kohta. seened. Marinadi või vett ei lisata, sest seened ja piim seened annavad peagi hapukurk.

Chanterelles ja Valui keedetakse kergelt soolatud vees 20 minutit, alates keetmise hetkest. Pärast seda kuivatatakse vesi ja seened keedetakse uuesti keedetud marinaadis 20-25 minutit. Siis jahutatakse ja pannakse tavapärasesse ladustamiseks purgid.

Valui ei saa keeda ja leotada külmas vees (kus on lisatud soola) 2-3 päeva. Loomulikult muudetakse vett mitu korda päevas.

Marineeritud seente ladustamine

Klaasist purgid või emailitud nõud, mis panevad marineeritud seened, ei ole soovitatav hermeetiliselt sulgeda. Õhk peab tungima “võlvidesse”, muidu võivad seened põhjustada tõsist haigust - botulismi. Kaane asemel kaovad kaks lehte tavalist või vahatatud paberist.

Marineeritud seeni tuleb hoida temperatuuril 8 kraadi. Kui purkides on kujunenud hallitust, siis tuleb seened visata tagasi filter- või sõelasse, loputada mitu korda keeva veega. Valmistage marinaad vastavalt samale retseptile, keedetakse seened ja alles seejärel pannakse keeduklaasidesse, valage need marinaadiga ja sulge.

Marineeritud seened on söödavad 25-30 päeva pärast koristamist.

Vastavalt raamatu "Mushroom Handbook" materjalidele.
Yu.K. Doleth

Seente marineerimine talveks: seente ettevalmistamine, meetodid ja retseptid marineerimiseks, marineeritud seente ladustamine

Mis oleks talvel parem kui tugevad marineeritud seened? Haruldane Vene puhkusetabel loobub nendega. Ja kuigi kaupluste riiulitel on alati rohkem kui kümme erineva välimuse ja maitsega marineeritud seeni, püüab iga perenaine teha seente valmistamist enda kätega.

Sest selleks, et tunnistada, on sellised seened nii maitsvad kui ka kallimad ja tervislikumad! Sobib marineerimiseks:

  • Valged seened.
  • Aspen linnud.
  • Pruunikas.
  • Maslata
  • Mokhovikov.
  • Honey agaric.
  • Bbw
  • Ryadovki.
  • Chanterelles
  • Zelenushki.
  • Kitsed
  • Ryzhiki.
  • Russulae
  • Champignons.
  • Svushki.
  • Valui.

Muidugi on marinatsiooni jaoks kõige parem võtta torukujulised seenedEriti noor ja väike suurus, aga ka oskusliku lähenemisega lamellid on saadud "meistriteos".

Kuid täna vaatame, kuidas läheneda sellele tõsisele ja olulisele protseduurile - marineeritud seente koristamine talveks ja kuidas teha mitte ainult suupisteid, vaid ka roogasid, mida sõbrad ja sugulased "pühkima" puhkuse tabelist. Marineeritud seentele osutus maitsev, ilus ja kasulik, peavad nad läbima mitu töötlemisetappi.

Kõik metsast toodetud seened tuleb sorteerida. tüübi ja suuruse järgi. Miks Kuna igal seente tüübil on oma omadused, maitse, lõhn, "välimus", on igal tüübil oma seedimise aeg.
Ja laual näeb välja palju ilusam, näiteks samad väikesed seened, kui erineva suurusega taldrik ühe tassi juures.

See etapp ei ole nõutav kõikide seente puhul.

  • Kui seened on väga määrdunud, saate hõlbustada nende puhastamist, leotades lühikese aja jooksul soolatud vees.
  • Näiteks, kui mesi agaric leotage hästi soolatud vees 1 tund ja seejärel loputage kraanist tugeva veevoolu all, need puhastatakse täielikult mustusest ja prahist, mis säästab palju aega ja vaeva.

  • Valui ja svinushki enne marinatsiooni tuleb neid külma soolatud vees leotada 2 päeva, vahetades vee iga 10-12 tunni järel.
  • Pealegi MlechnikovSeeni ei ole veel pikka aega vees hoitud - nad absorbeerivad liigset vett, mis ei ole hilisemaks töötlemiseks väga hea

Iga seeni tuleb uurida ja töödelda „individuaalse lähenemise” abil: mõnede puhul eemaldage nahk korgist, et teised lõikaksid jala ja teised tükeldamiseks. Mõned seened (õitsema) kastetakse keeva veega minutiks - seda on lihtsam koorida, teised on veekategoorilised vastased, nad puhastatakse kuivalt.

Pärast puhastamist sukeldavad paljud koduperenaised seened soolatud ja / või hapendatud vees (1 tl soola ja 2 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta), et nad ei tumeneks. Marinatsiooniprotsess hõlmab seente kuumtöötlemist (keetmist) ja nende „maitsekeskkonda” paigutamist marinaadis, kus nad on küllastatud vürtside ja vürtside lõhna ja maitsega.

Lõpptulemuse pettumuse vältimiseks peate teadma erinevate seente omadusi, nende kokkusobivust samas jaris või isegi samas puljongis. On mõned väga olulised punktid, mida tuleb kaaluda:

  • Tiheda struktuuriga seened - valged, õrnad ja haavapuu seened, ei küpseta koos pehmema struktuuriga seentega - nad vajavad erinevaid kuumtöötlusaegu.
  • Isegi tihedad seened ei ole alati ühes potis üheskoos - valged ja haava lindud sarnane küpsetusaeg ja siin pruunikas see vajab vähem, nii et nende kokkamine on viga.
  • Kui keedetakse koos õitsema ja haavapuu seened, toiduvalmistamise käigus tumeneb õun ja muutub kole.

  • Väikesed korgid keedetakse kiiremini kui suured, nii et peate kas suured tükid lõikama ja tegema võrdse suurusega tükid või küpsetama neid üksteisest eraldi.
  • Mõned armukesed eraldi küpsetatud jalad ja kübarad valged seened, pruunikas ja haava lindud.
  • Mohoviki ja Poola keel enne keetmist keedetakse keedetud veega ja laske seened välja, vastasel juhul tumeneb neil marinaad.

Kui kuumtöötlusetapp on marinaadi lahutamatu osa, võib seente sidumine marinaadiga erineda.

Praktikas kehtivad kaks meetodit: t

  • Keedetud seened marinaadis.
  • Keeda seened marinaadist eraldi.

Need meetodid on samaväärsed, kuid on ka neid erinevusi, mis muudavad koduperenaised eelistamaks seda või seda võimalust.

Otsesel keetmisel marinaadis viimane aja jooksul omandab tumeda tooni, muutub viskoosseks ja ebaselgeks. Aga see maitseb rikkalikku, lõhnavat ja iseloomulikku seene maitset ning selle marinaadi seente peetakse maitsvamaks.

Marinadi lisamisel keedetud seentele, nende välimus mahutis on atraktiivsem - marinaad on läbipaistev ja puhas. Kuid see on vähem lõhnav ja maitsev kui esimese meetodi puhul.

Milline võimalus valida - selle tooriku partii maitse ja eesmärgid - kodulaua või "esinduse" jaoks. Me kaalume mõlemat teed. Pärast esialgset lühiajalist termotöötlust pannakse seened marinaadile ja kogu peamine protsess toimub kõrge temperatuuri mõjul. Loomulikult sõltuvad marinaadi komponendid valmistatavate seente maitsest - marinaadis küpsetades on need küllastunud lisatud vürtsidega, nende maitse ja aroomiga. Kui teie kodus meeldib seente loomulik maitse, siis ei tohiks marinaadis heledaid vürtse ja vürtse panna, paar leeklehte on piisav (mis purkidesse pannakse!) Ja küüslauk. Ja vürtsikas, vürtsikas ja maitsev suupisted saavad valmistada erinevaid marinaate kõige originaalsetest maitsetest.

Marinaadi retsept

  • Vesi - 1 l,
  • Sool - 1-1,5 st. lusikad
  • Suhkur 0,5-1 spl. lusikas,
  • Äädikas 9% - 50-100 ml (vastavalt teie maitsele),

Maitseained (maitse järgi):

  • Lahe lehed - 1-2 tükki,
  • Küüslauk - 1-3 küünt,
  • Nelg - 3 tükki,
  • Must pipar (herned) - 4-5 tükki,
  • Pähkli - 4-5 tükki,
  • Mädarõigas - 1 keskmine leht
  • Dill - 1 vihmavari,
  • Sinepiseemned - 0,5 spl. lusikad.


Pikantsuse jaoks saate lisada kuuma paprika, kaneeli, koriandri ja muid vürtse.

I etapp: Kooritud seened pannakse veega konteinerisse, keedetakse ja keedetakse 5-10 minutit keskmise kuumuse all kaane all, eemaldades vahu.

  • Selles vees on paljud juba lisanud soola ja sidrunhapenii, et seened saavad “anti-toniseeriva vaktsiini”.
  • Mõned koduperenaised piirduvad seeni keetmisega 2-3 minutit, eeldades, et nad saavad peamise kuumtöötluse marinaadis järgneva keetmise ajal.

Pärast keetmist valitud aja jooksul:

  • Saate äravoolu, kaevikus ära visata, loputada vee all.
  • Ja sa võid, ilma veega tühjendamata, liigutada seened esimesest veest (või soolveest) marinaadiga.


II etapp
: Pane seened keeva marinaadini, keedetakse ja küpseta madalal kuumusel 20 minutit. Siis liikuge valmis steriliseeritud purkidesse, valage keeva marinaadi ja rullige. Lülitage kaant sisse ja pakkige jahtumiseks hästi. Järgmisel videol räägib Love Hook ja näitab, kuidas seened on marinaadiga marineeritud. Teel on head, vali kõik! Selle meetodi puhul keedetakse seened marinaadist eraldi. Selleks kastetakse kooritud seened külma vette ja pannakse anumasse (emailitud pannile) vesinikkloriidhappe lahusega kiirusega 50 g soola ja 2 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta. Pärast keema keetmist keskmise kuumusega eemaldage kindlasti ilmuv vaht.

Erinevate seente valmistamise aeg:

  • Valge, haavaliha, šampinjonid - 20-25 minutit.
  • Chanterelles, seened - 25-30 minutit.
  • Pruunikad, õrnad (Poola seened), õunad - 10-15 minutit.
  • Valged seened ja haavaliidud - 15-20 minutit.

Valmidusastet saab lisaks ajakontrollile määrata visuaalselt - valmis seened vajuvad põhja. Vala keedetud seened kolju, lase puljongil voolata, panna see kuivatamiseks kangale, seejärel pange valmis steriliseeritud purkidesse ja vala keeva marinaadi. Marinaadi koguhulka saab arvutada 200 ml iga 1 liitri mahuti kohta.

Ligikaudne marinaadi retsept

  • Vesi - 1 l,
  • Sool - 35-40 g,
  • Suhkur - 20 g,
  • Äädikaline olemus - 1-1,5 tl
  • 2-3 lahe lehed,
  • Pähkli - 12 tükki,
  • Nelg - 3 tükki,
  • Kaneel - 1,5 g (valikuline).

Marinadi kokk ilma äädika 10-15 minutit.
Kui kavatsete hoida seeni pikka aega - Kuni aasta, peate lisama päevalilleõli (umbes 50–60 ml mahuti kohta) ja veidi suurendama äädika kogust. Steriliseeritud täidetud purgid: 0,5-liitrine mahutavus - pool tundi, 1-liitrine mahutavus - 40 min. Panku saab rullida nii pärast kui ka enne steriliseerimist.

Kui seened on kavas panna talvel, steriliseerimise võib ära jätta. Pärast keeva marinaadi korgi valamist metallist, plastikust kaanega või paberiga ja mähkida kuni jahtuda. Seened on valmis kuus.

Järgmisel videol tutvustab Oleg Kochetov meile teist retsepti ja ütleb teile, kuidas hapukoorida seeni vana vene keeles.

Kiire, lihtne ja mis kõige tähtsam - väga maitsev! Honey agarics - lihtsalt imelised seened! Ta tuli metsa, "komistas" hea kännu, täitis paar ämbrit väikeste puhta ja naljakasse seentega - ja sa võid minna koju! Ja mee agarikatega kaasnemine on palju vähem kui torukujuliste seentega: leotatakse ennast soolases vees - valmistage purgid ja marinaadi originaalid!

Loomulikult on paar nüanss. Pikakarvaline mesi agaric See on hea kuivada, sest neil on natuke jäik jalg, kuid kui soovite, võite lihtsalt jalad lõigata ja ülejäänud pooled kuivada ning kõik muu on marineeritud!

Väikesed, tugevad, lõhnavad - mesi agarikud on alati kõige lemmikumaid suupisteid talvelauas!

Marinaad mesi-agariks

  • Vesi - 1 l,
  • Sool - 1 spl. lusikas,
  • Suhkur - 1-1.5 Art. lusikad
  • Äädikas 9% - 9-10 st. lusikad
  • Must pipar herned - 5-6 tükki,
  • Lahe lehed - 1-2 tükki,
  • Nelg - 2-3 tükki,
  • Küüslauk (valikuline) - 2-3 küünt,
  • Muskaatpähkel riivitud - vabatahtlik.

Pestud puhtad seened, keedetud 25 minutit soolases vees, viiakse seened keeva marinaadini 15 minutiks, laotatakse steriliseeritud purkidesse, rullitakse, lülitage kaaned sisse ja mähkige kuni jahutamiseni. Järgmisel videol - praktiline õppetund talvise kogemuse marineerimiseks. Miski pole keeruline - eks? Kõik seened säilitatakse külmas ruumis temperatuuril umbes +8 ºС (maksimaalselt +10 ºС). Seened on kõige parem hoida pimedas, kuivas ruumis. Reeglina Säilitamisaega soovitatakse piirata ühe aastaga.. Klaasist katte all säilitamise korral on säilimisaega võimalik suurendada kuue kuu või aasta võrra.
Valmis marineeritud seeni peetakse 25-30 päeva pärast valmistamist.

Kui seened ilmus vormPaanikat ei ole vaja teha. Tühjenda marinaad, loputa seened keeva veega, keeda 10 minuti jooksul uues marinaadis ja hoida uusi puhtaid purke.

Kui purgi kaas paisus - Visake sisu ilma kõhkluseta - tervis on kallim!

Seened - kuigi see on suur toitev ja kasulik toode, kuid ladustamisel on suur oht: hermeetiliselt suletud konservikarpidega konservikarbid on salakaval botulinum botulinum lemmikmaterjal. Ja see, mis on tema jaoks hea, võib lõppeda meile kohutava haigusega, mida nimetatakse botulismiks. Selle vältimiseks on väga oluline, et talvel valmistataks seente toorikuid, et järgida kõiki eeskirju väga hoolikalt ja järgida võimalikult täpselt juhiseid:

  • Seente koristamisel vajate neid ära lõigatudja mitte maapinnast välja tõmmata. Fakt on see, et botulismi põhjustaja on kõige sagedamini maapinnal.
  • Kogutud seente puhastamisel on ka mustus ja pinnas parem. lõigata, mitte loputada veega.
  • Viis minutit keetmine või soojenemine Clostridium botulinum'i vegetatiivsed vormid on pool tundi tunnis üle +80 ºС keskkonnas, mistõttu on kuumtöötlemine kohustuslik.
  • Lisaks saate kindlustada steriliseerimise ajal soola lisamisega veele - seejärel tõuseb keemispunkt.
  • Kannid ja kaaned konserveerimiseks tuleb seened steriliseerida.
  • Kuna happeline keskkond takistab bakterite kasvu ja toksiini teket, happe lisamine marinaadile on ennetav meede.
  • Kuna botuliinibatsilli kasvab anaeroobses (õhuvaba) keskkonnas, on soovitav ärge hoidke seened valtsitud metallkatete all.
  • Kõik seened, mis on eriti rullitud, tuleb ladustada jahedas (mitte üle +8 ° C) ºС… + 10 ° C). Ja mitte kauem kui aasta.
  • Kaalutakse marineeritud seeni kokkupandavad, mitte valmis roog, nagu me kõik oleme harjunud.Enne kasutamist soovitatakse keeda 20-25 minutit happe ja soola lisamisega 5 minutit enne keetmise lõppu.

Meie metsaseened on üks hämmastavamaid ja ainulaadseid looduse olendeid. Tõenäoliselt ei investeerinud ta niisugustesse väikestesse mütside valmistamise loodud-olenditesse nii palju valku, et nad said auväärse nime „taime maailma liha”. Me kasutaksime ainult seda looduse kingitust õigesti!
See võtab üsna palju aega - ja meie lauad on kõikjal kaunistatud marineeritud seentega, maitsvate ja vürtsikas maitsega. Ja me loodame väga, et järgnevatel talvel ei saa ükskõik milline seeni põhjustada.

Kuna kõik loevad seda artiklit ja peab täitma kõik lihtsad, kuid väga olulised "seente ohutuse" reeglid. Ja marineeritud seened on talve ohutuim ja maitsvam!

Marineeritud seened

Marineeritud seened - tooraine (seened) töötlemise tulemusel saadav toode, pikaajaline ladustamine.

Marinatsiooniprotsess on kasutada hapete - äädikhappe või sidrunhappe lahuseid, lisades erinevaid vürtse ja vürtse.

Tavapärased maitseained, mis on lisatud marineeritud seentele, on: must piparherne, loorberileht, nelk, till ja sinepiseemned, köömned, koriander, küüslauk.

Need komponendid pikendavad seente säilivusaega, annavad vürtsikat vürtsikat lõhna, lisavad maitsele hapu ja vürtsi.

Marinaadide tüübid

Äädikhappe koguse järgi jagatakse marinaadid kategooriatesse:

  • Subhape (0,2–0,6% hapet)
  • Mõõdukalt happeline (0,6–0,9%)
  • Hapu (1–2%)
  • Küllastunud vürtsikad marinaadid on tüüpilised Bulgaaria, Korea, Ungari, Gruusia, Rumeenia, Moldova ja Hiina rahvusköökidele.

See on oluline! Parem on kasutada kergelt happelist marinaadi. See on vähem kahjulik ja kohandatud meie kehale paremini!

Marinatsiooniks kasutage torukujulisi seeni: õrnalt, oranžkapslite õrnalt, valgelt, õrnalt, õrnalt, õrnalt, kitselt. Lamellaarist: šanterellid, seened, mesi agarikud, bbw, ryadovki, šampinjonid, valui, sigad, austrikartulid. Kõige sagedamini valitakse erinevaid seente liike.

Marinatsioonimeetodid

Sõltuvalt marinaadi ja seente ühendi tehnoloogiast kasutatakse kahte marineerimise meetodit.

Seened keedetakse marinaadis. Selle meetodiga tumeneb marinaad, muutub häguseks ja viskoosseks. Maitse on rikkalik, lõhnav ja väljendunud seente maitsega. Seda meetodit kasutatakse marineeritud haava seente ja muude torukujuliste seente retseptis.

Marinad lisatakse eelnevalt keedetud seentesse. Peened seened on atraktiivsed, marinaad on kerge, läbipaistev. Erinevalt esimesest meetodist on see vähem küllastunud aroom ja maitse.

Mariinitud seeni peetakse valmis- tuks 15–30 päeva jooksul pärast pitseerimist.

Näpunäide. Seente marinaadimisel ärge kasutage metallist korgi - valmistage tihe polüetüleenist valmistatud spetsiaalne termoplast.

Koostis ja kasulikud omadused

Marineeritud seente eelised tulenevad bioloogiliste komponentide erilisest, tasakaalustatud koostisest: valkudest, rasvadest, süsivesikutest, kiududest, vitamiinidest ja mikroelementidest. Nad on palju rohkem kui konserveeritud seened. Lõpptoote, äädika, suhkru ja soola baasil on vesi - 90% sisust. Seetõttu on marineeritud seened, madala kalorsusega dieettoode.

Seened on ainulaadsete valguühendite allikaks, kokku 18 aminohapet: leutsiin, arginiin, türosiin, glutamiin jne. Rasvainelised koostisosad on eriti väärtuslik: rasvhappe glütseriidid, küllastumata rasvhapped (steariin, butüüriline, palmitiin) ja likitiin.

See positiivne mõju verele, veresoonetele, närvisüsteemile. Hoiab tervet nahka ja küüsi. B-vitamiinide koguses on marineeritud seened paremad kui teraviljad ja köögiviljad.

Tootes sisalduvad mikroelemendid: kaalium, kaltsium, mangaan, tsink, fosfor, väävel, vask.Kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile, kolesterooli eemaldamine verest, on profülaktiline vähi vastu.

Vask ja tsink - ainevahetusprotsessis osalejad osalevad hüpofüüsi poolt toodetud hormoonide tootmisel.
Seene kasulikud komponendid on ka: melaniin - võimas looduslik antioksüdant, orgaanilised happed ja uurea.

Ohtlikud ja kahjulikud omadused

  • Mariinitud seened sisaldavad palju äädikat ja soola, mistõttu ei soovitata nende söömist seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele.
  • Seened - toit on üsna raske. Üks valke - kitiin on praktiliselt töötlemata, nii et ärge kuritarvitage suurtes kogustes söödud seeni. See võib põhjustada seedetrakti haigusi.
  • Seente eripära on raskmetallide ja radionukliidide kogumine. Marinatsiooni ajal ei kao nad. Koguge seened tuttavates, keskkonnasõbralikes kohtades.
  • Mõned seente liigid on tervisele ohtlikud. Samuti on ussid, vanad seened kehale kahjulikud.
  • Botulinum botulinum'i lemmik-elupaigaks on ebakohaselt marineeritud seentega hermeetiliselt suletud mahutid. Soojad seened, mis on pikka aega seisnud ilma õhu juurdepääsuta!

Hoida seened kuivas, külmas, pimedas, temperatuuril + 1 ° C ... + 10 ° C. Soovitatav säilivusaeg on üks aasta. Kui säilitus toimus klaas- või plastkattega, on võimalik, et säilivusaeg suureneb 2 aastani.

Näpunäide. Ärge paanikasse, kui seente pinnale on ilmunud hallitus. Tühjendage marinaad, loputage keeva veega, keedetakse 10 minutit. värskes marinaadis ja asetage uutesse steriilsetesse purkidesse.

Kasutage

Mariinitud seened on suurepäraselt kombineeritud tatarlaste, kartulite ja roogadega. Neid serveeritakse eraldi külmpressina, mida on maitsestatud rafineerimata päevalilleõliga, tükeldatud roheliste ja küüslauguga. Serveeri marineeritud seeni kala, liha või erinevate salatitena. Mariinitud seened on head ja toorainena järgnevatele zazharkidele.

Kuidas hapukurk seened?

Käesolevas artiklis räägime kõigist naha ja peentükkide nüanssidest ja nende hilisemast ladustamisest.

Õmbluseks on vaja emailitud või konserveeritud pannid, puidust voodrid, plaadid või emailitud basseinid, jahutusnõud seentele, skimmeritele, klaasile või klaasist savipurkidele, tamme- või lubjapottidele ja tünnidele. Kõik metalltooted peavad olema emailitud või konserveeritud, vastasel juhul sööb äädikas ära.

Lisaks peab teil olema äädikas, peen sool, suhkur, alum, soolpeter, pipar, nelk, kaneel, loorberileht, köömned ja värsked köögiviljad: porgandid, petersell, seller, sibul, küüslauk. Äädikas on palju sorte: leiba (looduslik), aromaatset, Reini (aretus), õlut ja äädikat.

Eriti sisust äädikas on odav ja tugev, selles hoitakse marinaate pikka aega, kuid neil on terav maitse ja kollakas-määrdunud välimus. Marinaadi õlleäädikas on nõrk: selle seened halvenevad kiiresti, kasvavad hallituslikult. Mariinidele sobib kõige paremini leib ja puuviljade äädikas.

Parim kvaliteet on aga Rein (pesitsev) ja aromaatne äädikas.

Parimad seened marinaerimiseks - valge, haab, õrn, õrn, veise seened, mesi agaric. Neist valitakse noored, tugevad, ilma väikseima ussiaukuta. Iga seentüüp on soovitav eraldi küllastada, eriti kui neid on palju.

Eelseente sorteerimine tüübi ja suuruse järgi. Nad puhastavad, lõikavad jalad ettevaatlikult, peske seda mitu korda külma veega, vahetades seda iga kord. Seejärel visake seened kuivatamiseks sõela.

Seened on vaja pesta ilma vett säästmata (nii et neid samal ajal veidi leotatakse), vastasel juhul tuleb neid uuesti töödelda ja marinaad täielikult asendada.

Suured mütsid lõigatakse pooleks või neljaks osaks, rümba seente jalad, haavaliidud ja õrnad seened - üle 2-3 cm paksused viilud (marinaadid eraldi kapslitest).

Õlis eemaldatakse nahk korgist, kuid väikeste seentega eemaldatakse see raskesti, mistõttu õli kastetakse keevas soolatud vees 2-3 minutit ja seejärel pestakse külma veega. Selle tulemusena on limaskesta koorest kergesti eraldatav. Mokhoviki valas keeva veega ja pesti seejärel külma veega, vastasel juhul on marinaad tume ja kole. Valui enne leotamist, keedetud soolases vees ja pesta.

Seentega marineerimine on tüübi järgi parem. Näiteks Maslata tumeneb samasse kaussi haavade seentega.

Põõsa koorega keetmisel koos õitsemisega, kui see on valmis, jääb esimene ja teine ​​alatoit. Kui õunakasvatajad on valmis, siis õitsevad õunad.

Lisaks keedavad väikesed korgid kiiremini kui suured, nii et ärge asetage neid nõudesse samal ajal.

Parimateks peitsimiseks peetakse augustis ja septembris kogutud seeni.kui nad kasvavad aeglaselt ja on tihedamad, tugevamad ja väiksemad.

Kodus on marineeritud seened kahel viisil: nad keedetakse kohe marinaadis või pärast soolatud vees keetmist valatakse marinaadi.

Esimene meetod peitsimisel

Esimesel juhul valatakse emailitud kaussi 1 kg värskete seente kohta 1/2 tassi vett, 1/3 tassi lauaäädikat ja pange supilusikatäis soola. Niipea, kui vesi keeb, kastetakse ettevalmistatud seened ja keedetakse õrnalt segades madalal kuumusel. Keetmise kestus sõltub seente liigist, suurusest, vanusest.

Aga sagedamini kestab see, kui loete keemistemperatuurist 8-10 minutit. Tiheda paberimassiga seened (nagu valge, haavaliha, šampinjonid) küpsevad veidi kauem - 20-25 minutit, šanterellid - 25 minutit, seened - 25-30 minutit, seenejalad - 15-20 minutit. Valmistamise käigus eemaldatakse rohkesti ilmuv vaht lusikaga.

Kui marinaad muutub heledamaks, peatub vaht ja seened hakkavad põhja alla vajuma, keetmine on lõppenud. 2-3 minutit enne keetmise lõppu lisage 1 tl granuleeritud suhkrut, 5 paprika maitsevärvi, 1 küüslaugu maitsele, lahe lehed ja sidrunhape nuga otsa.

Valmis seened jahutatakse kiiresti, pannakse purkidesse ja valatakse järelejäänud marinaadiga ülevalt.

Teine meetod peitsimiseks

Teises meetodis valatakse pannile vett, lisatakse väike sool (40-50 g 1 l vee kohta), seejärel paigutatakse seened ja keedetakse. Keetmise käigus eemaldage moodustunud vaht. Keeda õrnalt 20-25 minutit. Kui seened on valmis (need asuvad põhja), eemaldatakse need soojusest, visatakse tagasi sõelale, jahutatakse, seejärel viiakse need keraamilistele tassidele või klaaspurkidesse.

Marinaadi valmistamine. 1 liitri vee kohta võtke 3 teelusikatäit 80% äädikhapet (või 1 viimistletud klaas 9% äädikat, siis tuleb vett võtta 1 tassi kohta vähem), 2 supilusikatäit suhkrut, 1 supilusikatäit soola, 4-5 lahe lehed, 10-12 must pipart, 6 maitsevibrikast, 3 küüslaugupungat, 2-3 g kuivatatud tilli.

Kõik koos toovad keema ja valatakse seeni purkidesse nii, et neil on vedeliku kiht. Pärast marinaadi pankade jahutamist plastikust korgiga suletud.

Sõltuvalt oma maitsest teevad korjatud marinaadid sageli teravamaks või pehmemaks, kohandades äädika kogust ja isegi magusat, lisades suhkrut ja küüslauk. Nad muudavad ka vürtside kogumit: mõned ei tarbi seda üldse, teised panevad rohkem ja nii edasi.

Meetodid seente koristamiseks talvel - marineerimine, külmutamine, soolamine

Ma teen ettepaneku jätkata seente koristamist. Eelmises artiklis on seente koristamine talvel: retseptid, mõned reeglid ja funktsioonid, mis sisaldavad teavet selle kohta, kuidas seeni kuivatada ja siis mida saab nendest küpsetada. Täna räägime muudest metsa kingituste kogumise viisidest - peitsistamisest, külmutamisest ja soolamisest.

Kodus marineeritud seened

Marinatsioon on teine ​​võimalus seente valmistamiseks.Selle meetodi tähendus on kaitsta patogeenide eest kõrge temperatuuriga kokkupuutel (seente keetmisel) ja seejärel - äädikhappe (või sidrunhappe) ja soola toimel.

Üldiselt on kodus küpsetatud seente valmistamiseks vaja ainult äädikat ja soola. Lisage vürtsid - hästi, ärge lisage - mitte halb. Iga toote omaduste tõttu võib äädikat asendada sidrun- või viinhappega. Ja siis see on eelistuste järgi: kui soovite vürtsikaid seeni - lisada rohkem vürtse, kui soovite hapu-äädikat.

Millised seened on marineeritud

Enamik seeni on marineeritud tubulaarses perekonnas, kuid ka mõned lamell-seened on lubatud. Niisiis, hapukoored jämedalt marineeritud valged seened, haab, õrn, õrn, õrn, mesi agar, bbw, ryadovki, karpkalad, rohelised, kitsed, seened, roosid, šampinjonid, sigad, valui.

Mitu marineeritud seeni ladustatakse

Kõlblikkusaeg sõltub sellest, millised kaaned on perenaine, mida rullitakse marineeritud seened. Kui tina, siis on vaja hoida purgid mitte rohkem kui aasta, ainult klaas katted võib pikendada perioodi 2 aastat. Fakt on see, et pikaajalise ladustamise ajal reageerib metall hapestatud toodetega ja vabastab mürgiseid aineid.

Seened saab süüa 25-30 päeva pärast peitsimist.

Külmutatud seened - kuidas kokk

Kuidas külmutada seened, võib-olla ei tea lihtsalt laisk. Kõik on väga lihtne: puhas, tükelda, keeta, äravool, kuivatada ja saata sügavkülmikule.

Mida siis teha, kui on aeg valmistada roogasid meie külmutatud seentest. Kõigepealt on see sulatamine, see võib olla termiline, s.t. toiduvalmistamise ja loomuliku abiga. Cook maksab külmutatud seeni, mis osteti poest. Kuna te ei tea täpselt, kuidas neid enne külmutamist töödeldi.

Mõned seened, näiteks väikesed seened või šampinjonid, võib keeta isegi ilma sulatamiseta: visake need otse eelsoojendatud pannile või hautatud pannile. Sulatatud seeni kasutatakse suppide, kastmete, kastide või igasuguste pirukate ja lasagna lisandite valmistamiseks.

Soola seened

Seenestamiseks võite kasutada mitmeid meetodeid: külma, kuuma, kuiva ja eelpuhastamist.

Soolamiseks sobivad ainult värskelt koristatud, terved seened ilma kahjustusteta.

Esiteks, seened puhastatakse, pestakse, sorteeritakse suuruse järgi (suured saab lõigata).

Söömisharjumusi iseloomustavad seened, näiteks lained või piimarasvad, tuleb leotada: jäta külma ruumi 2-3 päeva veele, unustamata vahetada vett iga 5-6 tunni järel. Pärast sellist protseduuri ei tohiks seene olla kibe ja selle kork painub hästi (ei purune).

Kuivsoolamine

Puhastage seened põhjalikult, pühkige niiske nailoniga, peeneks hakige, veidi päikese käes kuivaks. Seejärel segage seened vaagnaga soolaga (peamine ei ole murda!) 150-200 grammi soola 1 kg seente kohta. Tihedalt pannakse purgid nii, et seente vahel ei oleks õhku. Top - õhuke soolakihi ja sulgege metallist kaas. Seened on valmis 10 päeva jooksul.

Seega, kui te järgite õigesti kogu seente koristamise tehnoloogiat, saate nautida palju maitsvaid toite.

Vanaema retsept marineeritud seente jaoks

1. Keevas soolases vees (100 g soola 6 liitri vee kohta) keedetakse 10 kg puhastatud keskmise suurusega seeni umbes 20 minutit.

2. Seejärel peske keedetud seened külmas vees.

3. Teises roogas keedetud marinaadis. Selleks valage vesi ja lisage 4 tassi äädikat, keedetakse, seejärel valatakse 6-10 tundi l. suhkur ja 6-10 tk. nelgid ja lahe lehed.

4. Ainult keevas marinaadis kastetud seened. Kui need on pehmed, on toiduvalmistamine lõppenud.

5. Jahutatud valmistoode jaotatakse pankadesse ja valatakse väike kogus taimeõli. Mariinitud seened on valmis.

Marineeritud seened

1.Kaks kilogrammi erinevaid seeni keedetakse 8-10 minutit soolases vees (60 g soola).

2. Peske keedetud seened kuumas vees.

3. Keeda vett tilliga (6 tk.), Maitseainet (12 tk.), Suhkrut (140-200 g) ja soola (100 g) eraldi kastrulis 5 minutit. Filtreerige marinaad ja keetke see uuesti, seejärel lisage õunasiidri äädikat (400 g).

4. Keedetud seened lisatakse keedetud marinaadile ja keedetakse kuni valmis.

5. Kuumad purgid täidetakse marinaadis keedetud seentega nii, et purkide kurgus jääb vasakule umbes sentimeetri ruumi. Vala marinaad.

6. Pudelid kurguga on seotud pärgamendiga ja kinnitatud niidiga või on hõlpsam kaanega katta (aga peate tunnistama, et pärgament on tõhusam.)

Niisiis valmistage marinaad:

  • Sügav emailitud kastrulis väikese läbimõõduga, valage 1/3 tassi 9% äädikat (see on umbes 80 ml, kuid võite ka vähendada äädikat 40 ml-ni - amatöörile),
  • 1/3 tassi rafineeritud päevalilleõli,
  • Seal on 3 küüslauk
  • lisada 10 tükki pipart hernest (mõru või magus või pooleks),
  • 1 tl soola
  • 1 tl suhkrut
  • loorberileht

Panime marinaadi tule alla kaane alla ja paneme keetmisel 0,5 kg keskmise suurusega šampinjone, mis varem pühkiti niiske lapiga. Kui teil on suured seened, saab neid pooleks lõigata.

Nüüd on ainult katta meie katel kaanega (muidugi!) Ja keedetakse seened 10 minutit.

Ära karda, et marinaad alguses ei piisa - kaane all olevad seened annavad palju mahla. Kümme minutit hiljem eemaldage kastrul kuumusest ja laske seened marinaadis jahtuda. Võite proovida meie marineeritud seeni ja serveeri lauale! Saadud marinaadis saab hoida külmkapis nii kaua kui see on vajalik, asetades selle klaaspurki. Bon isu!

Seente marineerimine talveks suurtes kogustes

1. Väikesed seente mütsid (kui need on suured ...), koguses 5-6 kg, keedetakse soolases vees (350 g soola) 25-30 minutit.

2. Valmistage marinaad eraldi: keetke vett vürtsidega 25-30 minutit. On oluline lisada soola (600 g), äädika sisuliselt (50-60 g), 40 tk. lahe lehed ja 20 tk. maitsestamine juba keevas vees.

3. Seejärel laske vesi välja ja kuivatage seened.

4. Seejärel keedetakse 40 minutit marinaadis.

5. Jahutatud, ekstraheeritud pankade küljes olevate marinaadide seentest ja valatakse keeva marinaadi peale.

6. Pankade peatamine.

Nõuanded seente marineerimiseks kodus

Et vältida marinaadi tuhmumist, lisage pool või täis klaasi äädikat (maitse järgi) keeva seente lõppu. Samuti eemaldage toiduvalmistamisel vahu hoolikalt ja lisage juba vahtu puhastatud marinaadile vürtsid.

Kuum steriliseerimine: pangad steriliseerivad, seejärel keedetud ja jahutatud seened, panevad need purgidesse, küpsetavad marinaadi ja valavad need täielikult.

Enne sulgemist valage purgi peale väike kogus taimeõli - see suurendab toote säilivusaega.

Paar sidrunhappe tera ei võimalda seened toiduvalmistamise ajal tumeneda.

Siin on marineeritud seened kodus. Ära nõustu, et pole midagi eriti rasket, üsna kõik on ligipääsetav ja lihtne. Kõik retseptid on testitud ja läbinud degusteerimise. Jääb ainult metsa minna ja koguda vajalik arv seeni.

Toote valik ja ettevalmistamine

Rääkides sellest, kuidas seened kodus seene, peate mõistma, et sagedamini on metsade liigid, millel on tugevam maitse ja meeldiv lõhn. Parema alternatiivi puudumisel saate lähimast toidukauplusest võtta ka tavalisi šampinjone või austri seeni.

Metsa seened tuleb esmalt sorteeridaSest ideaalis peaks pank sisaldama ainult ühte kindlat palgaastet. Kõige populaarsemad sordid selliseks toorikuks: valge, mee-agaric, bordoos, haab, kukeseened, seened, õrn.Ülejäänud seened, nagu sigad või mustikad, on üsna spetsiifilise maitsega, mis muudab need soolamise ajal palju paremaks, mitte soolvees marineeritud.

Kui see ei lähe välja selleks, et täita vajaliku mahuga purki sama sorti seentega, siis tuleb järgida elementaarreeglit: keeda erinevat tüüpi tooteid erinevates mahutites, sest igaühel neist on oma iseloomulikud tunnused ja vajab toiduvalmistamiseks erinevat aega, vastasel juhul võivad kannatada nende järjepidevus ja gastronoomilised omadused.

Metsametsas kogutud seeni tuleb alati põhjalikult puhastada.. Selleks, et sammal, lehed ja maa saaksid märjaks ja liiguksid jalgadest ja korgist ise, tuleb toode jätta pooleks tunniks tavaliseks kraanivett. Järgmine samm on loputada põhjalikult voolava vee all ja alustada puhastamist. Jalgade alumine kiht on soovitatav nuga lõikamiseks, et kontrollida ussit. Mõned seened, näiteks õunad, peavad filmi korgi puhastama.

Kui sellega on raskusi, peate lihtsalt seened paar minutit keeva veega viskama, seejärel pannakse kannu ja seejärel peaks protsess olema lihtsam. Igasuguste seente jalad tuleb naha abil puhastada nuga.

Kaupluses ostetud seened ei vaja muidugi sellist põhjalikku puhastamist, sest nad on juba kasutamiseks valmis. Nad peavad lihtsalt loputama. Õhuke kile saab šampinjonide pinnalt eemaldada, kuid see on vabatahtlik.

Keetmise põhieeskirjad

Seened tuleb enne marineerimist keeta.. Erinevate sortide toiduvalmistamise aeg on samuti erinev, kuid selle aluseks on tihedate ja pehmete liikide eraldamine, kuumtöötlemine samal ajal ainult sama suurusega seened. Eriti suure proovi leidmisel tuleb see lõigata kaheks või enamaks osaks. Samuti ärge unustage, et jalad küpsevad kauem kui mütsid.

Teatud seente puhul on kogenud seente korjamise meetodite abil võimalik marineerida erinevaid meetodeid. Näiteks soovitatakse õrnalt enne toiduvalmistamist veega põletada - see muudab marinaadi värvi ja tekstuuri meeldivamaks. Valuy on parem keeta külma veega mitu tundi enne toiduvalmistamist, nagu svinushki.

Marinatsiooni protsess on keedetud seente töötlemine happega.. Kõige tavalisem - äädikhape ja sidrun. Äädikas on kodumaiste koduperenaiste traditsiooniline valik, kuid viimasel ajal eelistavad nad üha enam sidrunirohu, sest see ei saa kahjustada maksa ja seedetrakti. Hape muutub säilitusaineks, st peatab mikroorganismide paljunemise ja lagunemise, mis tekib selle tulemusena.

Samuti sisaldab marinaad tavaliselt soola, suhkrut ja vürtse. Loomulikult tuleks need valida toote loomuliku maitse ja meetme järgi, sest metsaseened on väga ebatavalise maitsega, mida võib kergesti purustada liigse vürtsiga. Traditsioonilised maitseained on erinevad piparid, lahe lehed ja nelgipulgad. Ka mõnedes retseptides on küüslauk, maitsetaimed, porgandid, sibulad jms.

Valged seened

Valge on metsa seente tõeline kuningas. Marinate teda väga ettevaatlikult, sest tal on eriline maitse. Ettevalmistusprotseduur on standard: puhastus, loputamine, sorteerimine suuruse järgi. Protsess ise:

  • Seened keedetakse viis minutit. Esimene vesi tühjendatakse. Teises valguses keetke umbes pool tundi, kõik sõltub sellest, milline suurus on valmis, kuni see on valmis.
  • Marinaad valmistatakse tavalise joogiveega, lisamata hapet, viis minutit. Liitril vedelikul on soovitatav võtta umbes üks lusikatäis soola, sama kogust suhkrut, näpupiima herned, paar lahe lehed, sama kraam nelg. Pärast viie minuti möödumist keevas vees lisatakse vürtsidele lusikatäis äädikhapet või muud hapet.
  • Seened pestakse eelnevalt ja asetatakse steriilsetesse purkidesse. Nad peavad olema täielikud. Kuuma marinaadi valatakse üle toote ja see on pigem kaanega.

Marineeritud karpkalad

Chanterelles - seened, mis on metsas kõige lihtsam koguda.Nad paistavad silmatorkavalt oranži värvi ja kipuvad samuti kasvama suures mütseelis, nii et kui seente valija jätab röövloomade jälje, läheb see sageli poole korvi.

Seda tüüpi seente maitse ei ole nii särav kui paljude teiste sortide maitse, kuid seda võib kompenseerida ebatavaline marinaad.

Samm-sammult retsept:

  • Puhastage ja peske pähklipuuviljad olema ettevaatlikud, neil on habras tekstuur ja need on kergesti murenevad hooletu puudutamisega. Valmistatud saadus saadetakse veele ja keedetakse keskmise temperatuuri juures viisteist minutit.
  • Marinaad on keedetud ühe liitri vee kohta kahe kilogrammi seente kohta. Siia kuuluvad: supilusikatäis suhkrut, kaks supilusikatäit soola (väheselgelt pikakarvaliste maitsete tõttu), kümme pipraga hernest, sama küüslaugu, kaks supilusikatäit äädikat või muud hapet.
  • Chanterelles lisatakse otse marinaadile ja keedetakse veel viisteist minutit. Pärast peeneks hakitud sibula lisamist küüslauk. Selles etapis lisatakse ka äädikas. Mõne minuti jooksul valmistatakse kõik kokku ja pärast pakendamist steriilsetesse konservikarpidesse edasiseks ladustamiseks.

Maitsev pruun korgitõugu

Boletus-seened, nagu valged, on paljude poolt armastatud nende ereda, ekspressiivse maitse jaoks ja nagu kantserellid, kasvavad nad tavaliselt rühmades, kui mitte nii ulatuslikud. Marinatsiooni puhul tuleb arvestada ühe nüansiga: kui seened on suured ja tuleb tükeldada, peaks protsess toimuma kiiresti, sest õrnad sibulad tumenevad kiiresti kokkupuutel õhuga. Cooking retsept:

  • Õhukindlaid kaane ja klaaspurke tasub ette valmistada ja steriliseerida. Viilutatud seened saadetakse keevasse vette, kus neid keedetakse umbes pool tundi. Seejärel loputatakse vedelik ja boletiinid loputatakse külma veega.
  • Soolalahus valmistatakse proportsioonis ühe liitri vee kohta tooraine kilogrammi kohta. Sool, suhkur tuleb lahustada keevasse vedelikku, saata umbes kümme hernestleibist, kahest või kolmest loorberilehest, 3–5 tükki nelkidest ja veerand kaneelipulgast.
  • Pruunikaid saadetakse marinaadile. Seal keedetakse kümme minutit enne viieteistkümne milliliitri äädika lisamist, misjärel nad kõik umbes viie minuti jooksul kokku. Lisaks saadetakse toode eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja rullitakse.

Austrikartulite marineerimine

Nende seente ettevalmistamisel peitsimiseks on nüansse. On vaja eraldada seened kobarast, mis neid omavahel ühendab, lõigates enamiku jala, mis pärast keetmist on karm. Retsept võimaldab teil järgmisel päeval maitsestada toodet, kuid optimaalse maitse jaoks on väärt, et austri seened on vähemalt nädal aega pruulitud. Marinatsioon:

  • Valmistatud seened saadetakse arvutusest pannile, et nad tunneksid end vees vabalt. Lisage jämedalt tükeldatud tillijuurte, nelkide kogus kümme tükki, sama koguse maitseainet. Vala rohke veega. Keetmise järel lisatakse soolale ja suhkrule maitse järgi.
  • Kui maitseained on lahustunud, valatakse veini äädikat veesse kahe või kolme supilusikatäie kohta nelja kilogrammi seente kohta. Tulekahju vähendatakse miinimumini ja kõik koos keedetakse kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.
  • Seened ja marinaad jahtuda, nihkuvad pangale. Selliseid austri seente saate säilitada kuni ühe kuu jooksul.

Retsept koos šampinjonidega

Champignons on seened, mida võib leida igas kaupluses, seega on see retsept kõige lihtsam. Hermeetilistes purkides on võimalik pika toote ladustada pikka aega, alati on meil suurepärane võimalus meie headele külalistele. Samm-sammult ettevalmistamine:

  • Seened pestakse, puhastatakse õhukestest kilest (valikuline). Sa võid lõigata suuri šampinjone, väikesi saab kergesti marineerida. Pärast seda keedetakse toodet soolas ja vürtsides ilma veeta umbes kakskümmend minutit.
  • Paralleelselt marinaadi valmistamine. Seitse sada milliliitrit vett kaks kilogrammi seeni, kaks supilusikatäit soola, neli supilusikatäit suhkrut. Lisage ka seitsekümmend milliliitrit taimeõli.Kõik keeb kokku kolm kuni viis minutit, pärast mida satuvad marinaadis 120 ml äädikat ja see eemaldatakse tulest.
  • Šampinjonidest saadud vesi kuivatatakse ja ilma jahutamata pannakse need klaaspurkidesse. Seened valavad marinaadi, rullige steriilne kork.

Ilma äädika kasutamiseta

Kõige tavalisem hapu hapukeha seentes on äädikhape. Kuid igal aastal hakkavad hostessid oma valmististes üha enam kasutama sidrunhapet, mis põhineb marinaadi maitsel ja äädika mõjul inimeste tervisele. Retsept on universaalne ja väikesed muudatused on võimalikud, sõltuvalt marinaadis sisalduvast seentest.

  • Kilogrammi seeni keedetakse soolatud vees kakskümmend minutit. Seejärel vedelik kuivatatakse, toodet pestakse külma veega, lastakse voolata.
  • Seened tühjenevad, kui marinaad on valmis. 700 milliliitri vee puhul võtke tl sidrunhapet ilma slaidita, maitsvat maitsestust, kaht küüslaugupead, supilusikatäit soola ja supilusikatäit suhkrut.
  • Seened lähevad valmistamise marinaadile, kus praegu on ainult vürtsid ja jäetakse keetma kakskümmend minutit. Kui nad vajuvad mahuti põhja, vedelik vedeldatakse eraldi mahutisse ja seened jahutatakse. Sel ajal saadetakse ülejäänud koostisosad marinaadile ja keedetakse seitse minutit. Siis täiendavad need seened pangas üleval ja hermeetiliselt.

Kuidas saab seened kodus seene?

Kuidas saab seened kodus seene, nii et nad armastaksid meie leibkonda? Kõigepealt peate teadma, millised seened sobivad peitsimiseks. Oletame kohe, et mitte kõik metsaseened ei sobi säilitamiseks. Parimateks peetakse parimateks õrnad, valged, kukeseened, mesi-agarikud, õrnad, roosad, ryadovki, sinised jalad, veised ja apelsinikork. Iga koduperenaine peab järgima ainult toiduvalmistamise soovitusi ja jälgima soola ja äädika proportsioone. Ja kui vaikne talvine õhtu istub teie kogu pere laua ääres ja maitseb marineeritud seeni ja kartuleid, siis mõistate, et te ei ole selle valmistamise aja raiskanud.

Seente seemis on reegel, mis ei ole väärt murdmist. Ärge kunagi keetke erinevat tüüpi seeni kokku, kuna neil on erinev struktuur ja nende kuumtöötlusaeg on erinev. Metsa seente marineerimine on samuti parem, sest neil on erinevad maitseomadused.

Marineeritud seened talvel talvel on alati oma fännid. Seda preparaati võib lauale panna põhirooga või kasutada lisandina. Esmapilgul tundub, et marinatsiooni protsess on raske esimest korda teha. Teisel korral valmistate tooriku ette ühe hinge. On oluline, et kuumtöötlus toimuks nõuetekohaselt, et vältida seente kasvu rikkuvate bakterite ja mikroorganismide kasvu.

Väärib märkimist, et isegi austri seened ja seened on sobivad küpsetatud seente valmistamiseks. Konserveeritud vormis ei ole need halvemad kui männimetsast õrn. Kuidas saab külvata seened talveks pankades, nii et see ei võta palju aega?

Lihtne retsept marineeritud seente jaoks talveks pankades

Soovime tuua teie tähelepanu lihtsale retseptile marineeritud seente jaoks pankadele talvel.

Selleks on vaja järgmisi tooteid:

  • seened - 3 kg,
  • filtreeritud vesi - 0,6 l,
  • sool - 100 g,
  • maitseainet - 3 hernest,
  • Nelg - 2 tk.
  • suhkur - 2 tl
  • Äädikhappe essents 70% - 50 ml,
  • petersell, koriandrikas (värske) - 100 g

Valage puhastatud seened vette, lisage soola ja laske neil keema.

Müra seeni ja eemaldage vaht pinnalt.

Niipea kui vaht lakkab, lisage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas.

Laske seened keeda, kuni nad on täielikult langetatud üle põhja.

Lisage äädika sisuliselt ja lase marinaadil keeta 15 minutit.

Eemaldage soojusest, laske jahtuda ja valage ainult pangad.

Katke metallist kaaned ja saatke keldrisse.

See lihtne retsept marineeritud seente jaoks on ideaalne mitte ainult iga päev nagu suupiste, vaid ka puhkuse ajal.

Oluline on teada, et äädikatega marineeritud seened vajavad ainult emailitud konteinereid, samuti klaaspurgisid. Fakt on see, et äädikhape reageerib metalli ja marinaadis vabanevad kahjulikud ained, mis võivad olla tervisele ohtlikud.

Allpool on rida retsepte marineeritud seente jaoks talveks koos teiste koostisosadega.

Röstitud seente retsept äädika abil

Sellisel juhul ei ole marinaad küpsetatud eraldi, seda keedetakse koos seentega, mis annab tassi maksimaalse vürtsi.

  • seened - 2 kg,
  • vesi - 300 ml
  • Äädikas 9% - 100 ml,
  • sool - 50 g,
  • loorberileht - 5 tk.
  • must piparherne - 8 tk.
  • nelg - 8 tk.
  • küüslauguküüned - 7 tk.
  • Dill rohelised - kamp.

Kooritud seente mahutavus täidab veega, pannakse tulele ja keedetakse 20 minutit.

Segage seened skimmeriga ja eemaldage vaht.

Lisage konteinerisse kõik koostisosad, välja arvatud äädikas ja maitsetaimed, ning keedetakse veel 20 minutit.

5 minutit enne protsessi lõppu lisada äädikas ja peeneks lõigatud tilli, segada.

Täitke purgid, korgige need, kasutades õmblusmasinat ja mähkige tekk, kuni see täielikult jahtub.

See konserveeritud seente variant purkides on väga ebatavaline, kuid roog on vürtsikas ja üsna lõhnav.

Kuidas muidu seened seened talvel pankades? Seal on palju huvitavaid retsepte marineeritud seente valmistamiseks.

Retsept soolatud seente jaoks (foto)

Pakume huvitavat ettevalmistust seene suppide armastajatele - retsept marineeritud seente jaoks koos fotoga samm-sammult kirjeldatust.

Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

  • seened - 1 kg
  • vesi - 0,5 l,
  • sool - 1 spl. l.
  • kaneel - näputäis,
  • Nelg - 7 tk.
  • jahvatatud must pipar - 0,5 tl
  • granuleeritud suhkur - 2 tl
  • äädikas - 1,5 spl. l

Kooritud seened valatakse vett, lisatakse sool, keedetakse ja keedetakse 20 minutit, eemaldades pidevalt vaht.

Lisa kõik vürtsid seeni, välja arvatud äädikas ja küpseta 10 minutit.

Vähendage soojust, lisage äädikat ja keedetakse 5 minutit.

Eemaldage pliidist, lagundage purkidesse, lisage marinaad ja sulgege.

Pane voodi alla ja laske täielikult jahtuda.

Pärast jahutamist viige keldrisse või külmkapis.

Talvel avatakse sellise taldrikuga purk ja lisatakse lihtsalt supile. Selgub, et metsaseente aroomiga on suur puljong.

Roheliste seente retsept talvel

Talvel on ka marineeritud seente retsept, millele lisanduvad kardemon- ja sinepiseemned. See roog sobib neile, kes armastavad vürtsikat seente maitset.

Niisiis peate tegema järgmist:

  • seened - 1 kg
  • vesi - 1 l soolamiseks,
  • sool - 3 spl. l.
  • suhkur - 1 tl
  • must piparherne - 7 tk.
  • loorberileht - 4 tk.
  • Nelg - 5 haru,
  • kaneel - 1 kepp,
  • kardemon - 5 kaunat,
  • sinepiseemned - 1,5 spl. l.
  • apteegitilli seemned (kuivad) - 2 tl
  • Äädikas 9% - 100 ml.

Peske pestud seened veega kastrulis, keedetakse 15 minutit ja pingutage läbi kannu.

Loputage ja valage uuesti 1,5 liitrit vett, keetke seened ja visake 200 g soola.

Segage 20 minutit, äravoolu ja loputage seened uuesti jooksva külma veega.

Marinaadi valmistamine: segage kaneeli, lahe lehed, sinepiseemned, tilli, kardemoni, pipart ja nelk vees. Keetke keema ja keedetakse 5 minutit.

Pane seente marinaadis, lisa soola, suhkrut ja äädikat.

Keeda väikese intensiivsusega tules umbes 7 minutit, eemaldage ja levige pankadele, lisades vajadusel marinaadi.

Keerake kaaned üles, keerake tagurpidi ja murdke tekile, kuni see jahtub, umbes 24 tundi.

Kuidas hapukurk seente ilma äädika

Paljud koduperenaised küsivad, kuidas hautada seened purkides ilma äädika kasutamata? Soovitame proovida lihtsaid marineerivaid retsepte sidrunhappega.

Nõutavad tooted:

  • seened - 1 kg
  • vesi - 0,7 l,
  • küüslauk - 2 pead,
  • must pipar - 5 hernest,
  • sidrunhape - 1 tl. (ilma üleval)
  • sool - 1,5 spl. l.
  • suhkur - 1 spl. l.
  • loorberileht - 5 tk.
  • rosmariin - noa otsa.

Keeda kooritud seeni soolatud vees 20 minutit. Visake sõel täiesti vedelasse klaasi.

Valage seened veega marinaadiks ja lisage vürtsid (pipar, loorberileht, rosmariin), laske vedelikul keema.

Seened peaksid keema, kuni nad vajuvad põhja, umbes 20 minutit.

Tühjendage puljong ja laske seened täielikult jahtuda.

Küüslauk tükeldatakse suurteks viiludeks ja pannakse purkidesse, laotage jahutatud seened peale.

Lisage liidetud soolalihale sool, suhkur ja sidrunhape. Laske keeda 5-7 minutit ja eemaldada soojusest.

Täitke purgid seentega kuuma marinaadiga ja keera kaaned.

Isoleerige purgid ja laske neil jahtuda umbes 24 tundi.

Pane keldrisse külmik või madalam.

Kuidas veini marinaadis talveks teha seened

Mõnikord tahad üllatada oma külalisi ebatavaliste marineeritud seentega. Pakume mitmeid retsepte seente seemendamiseks veini marinaadis, mädarõigas ja õunasiidri äädikas.

Veini marinaadis saadakse seente ebatavaline maitse ja aroom. Selline ettevalmistus on teie laual kulinaarne meistriteos. Siiski tasub arvestada, et veini marinaadis hoitavad seened ei ole nii kaua, vaid külmkapis vaid 3-4 nädalat.

Koostisosad:

  • seened - 0,6 kg,
  • kuiv valge vein - 300 ml,
  • oliiviõli - 150 ml,
  • Äädikas 9% - 30 ml,
  • soola maitse järgi
  • granuleeritud suhkur - 2 tl
  • maitsev pipar ja must pipar - 6 hernest,
  • loorberileht - 3 tk.
  • sidruni koor - 1 tl.

Marinaad: segada äädikat, veini ja oliiviõli. Lisage sool, suhkur, paprika, loorberileht, sidruni koor.

Keetke keema ja keedetakse 10 minutit.

Kooritud seened lõigatakse suurteks tükkideks ja saadetakse keeva marinaadiga. Lase sel keeda umbes 40 minutit, segada pidevalt ja eemaldada vahu marinaadi pinnalt.

Jahutage toatemperatuuril ja hoidke külmkapis 3-4 päeva kastrulis.

Tühjendage vedelik seentest, korraldage purgid, sulgege plastkattega ja pange külmkappi uuesti.

Tükk on valmis süüa ja saate nautida marinaadis marineeritud seente maitsvat maitset.

Küpsetatud seente küpsetamine mädarõigas

Küpsetatud seened küpsetatakse mädarõika lisamisega neile, kes armastavad vürtsika ja ereda maitsega roogasid.

Koostisosad:

  • seened - 1 kg
  • vesi - 0,7 l (marinaadi puhul),
  • Dill - 3 oksi,
  • küüslauguküüned - 4 tk.
  • sõstar lehed - 4 tk.
  • mädarõika juur (väike),
  • sool - 1 spl. l.
  • suhkur - 1,5 tl
  • äädikas sisuliselt 70% - 1 spl. l.
  • must pipar - 5 hernest.

Keedetud ja kooritud seened keedetakse soolatud vees 30 minutit.

Tühjendage ja loputage seened voolava vee all.

Katke steriliseeritud purkide põhi blanšeeritud tilli abil, mis on riivitud mädarõika juurega, ribadeks lõigatud sõstrad, pipar ja küüslauk.

Marinaad: segage soola ja granuleeritud suhkur vees, oodake keetmist ja valage äädikat ning jätkake süüa umbes 5 minutit.

Lõigake keedetud seened valmis purkidesse ja täitke iga kuuma marinaadiga.

Rullige üles, asetage kaaned, murdke tekk ja laske täielikult jahtuda.

Sorteeri

Kõik metsast toodetud seened tuleb sorteerida. tüübi ja suuruse järgi. Miks Kuna igal seente tüübil on oma omadused, maitse ja lõhn, on igaühel oma seedimise aeg.

Ja laual näeb välja palju ilusam, näiteks samad väikesed seened, kui erineva suurusega taldrik ühe tassi juures.

Leota ja leotada

See etapp ei ole nõutav kõikide seente puhul. Aga kui:

  • seened on väga määrdunud, saate hõlbustada nende puhastamist, leotada lühikest aega soolases vees,
  • mesi agaric leotage hästi soolatud vees 1 tund ja seejärel loputage kraanist tugeva veevoolu all, need puhastatakse täielikult mustusest ja prahist, mis säästab palju aega ja vaeva.

Leota ja leotada

  • valui ja svinushki enne marinatsiooni tuleb neid külma soolatud vees leotada 2 päeva, vahetades vee iga 10-12 tunni järel.
  • Pealegi MlechnikovSeeni ei ole veel pikka aega vees hoitud - nad absorbeerivad liigset vett, mis ei ole hilisemaks töötlemiseks väga hea

Iga seeni tuleb uurida ja töödelda “individuaalse lähenemise” abil: mõnede puhul eemaldage nahk korgist, eemaldage jalg teiste jaoks ja lõigake teised osadeks. Mõned seened (õitsema) kastetakse keeva veega minutiks - seda on lihtsam koorida, teised on veekategoorilised vastased, nad puhastatakse kuivalt.

Pärast puhastamist sukeldavad paljud koduperenaised seened soolatud ja / või hapendatud vees (1 tl soola ja 2 g sidrunhapet liitri vee kohta), et nad ei tumeneks.

Kuidas seened toiduvalmistamise ajal käivad

On mõned väga olulised punktid, mida tuleb kaaluda:

  • tihe struktuuriga seened (valged, õrnad ja haavapuu seened) ei keeta pehmema struktuuriga seentega - nad vajavad erinevaid kuumtöötlusaegu,
  • isegi tihedad seened ei ole alati ühes potis üheskoos - valged ja haava lindud sarnane küpsetusaeg ja siin pruunikas see vajab vähem, nii et nende kokkamine on viga
  • kui keedetakse koos õitsema ja haavapuu seened, toiduvalmistamise käigus tumeneb õun ja muutub kole.

Kuidas seened toiduvalmistamise ajal käivad

  • väikesed mütsid küpsetatakse kiiremini kui suured, nii et peate kas suured tükid lõikama ja tegema võrdse suurusega tükid või küpsetama neid üksteisest eraldi.
  • mõned koduperenaised eraldi marineeritud jalad ja kübarad valged seened, pruunikas ja haavaliha,
  • mohoviki ja Poola keel enne keetmist keedetakse keedetud veega ja laske seened välja, vastasel juhul tumeneb neil marinaad.

Millist meetodit on võimalik valida

Kui kuumtöötlus on marinaadi lahutamatu osa, võib seente sidumine marinaadiga toimuda erinevalt.

Praktikas kehtivad kahel viisil:

  • Keedetud seened marinaadis.
  • Keeda seened marinaadist eraldi.

Need meetodid on samaväärsed, kuid on ka neid erinevusi, mis muudavad koduperenaised eelistamaks seda või seda võimalust.

Otsesel keetmisel marinaadis viimane aja jooksul omandab tumeda tooni, muutub viskoosseks ja ebaselgeks. Aga see maitseb rikkalikku, lõhnavat ja iseloomulikku seene maitset ning selle marinaadi seente peetakse maitsvamaks.

Marinadi lisamisel keedetud seentele, nende välimus mahutis on atraktiivsem - marinaad on läbipaistev ja puhas. Kuid see on vähem lõhnav ja maitsev kui esimese meetodi puhul.

Milline võimalus valida - selle tooriku partii maitse ja eesmärgid - kodulaua või "esinduse" jaoks. Me kaalume mõlemat teed.

Marineeritud toiduvalmistamine

Pärast lühikest eelsoojendust pannakse seened marinaadile ja kogu peamine protsess toimub kõrge temperatuuri mõjul. Loomulikult sõltub valmis seente maitse marinaadi komponentidest - toiduvalmistamise ajal leotatakse neid lisatud vürtsidega, nende maitse ja aroomiga.


Marineeritud toiduvalmistamine

Kui teie kodus meeldib seente loomulik maitse, siis ei tohiks marinaadis heledaid vürtse ja vürtse panna, paar leeklehte on piisav (mis purkidesse pannakse!) Ja küüslauk. Ja vürtsikas, vürtsikas ja maitsev suupisted saavad valmistada erinevaid marinaate kõige originaalsetest maitsetest.

Mint - erilist tähelepanu

Honey agarics - lihtsalt imelised seened! Ta tuli metsa, komistas hea kännu, täitis paar ämbrit väikeste puhta naljakasse seeni - ja sa võid minna koju! Ja mee agarikatega kaasnemine on palju vähem kui torukujuliste seentega: leotatakse ennast soolases vees - valmistage purgid ja marinaadi originaalid!

Loomulikult on paar nüanss. Pikakarvaline mesi agaric See on hea kuivada, sest neil on natuke jäik jalg, kuid kui soovite, võite lihtsalt jalad lõigata ja ülejäänud pooled kuivada ning kõik muu on marineeritud!

Väikesed, tugevad, lõhnavad - mesi agarikud on alati kõige lemmikumaid suupisteid talvelauas!


Metsaseened on alati talvelauas lemmik suupiste

Marinaad seente jaoks:

  • vesi - 1 l,
  • sool - 1 spl. lusikas,
  • suhkur - 1-1,5 st. lusikad
  • Äädikas 9% - 9-10 st. lusikad
  • must pipar herned - 5-6 tk.
  • lahe leht - 1-2 tk.
  • Nelk - 2-3 tk.
  • küüslauk (valikuline) - 2-3 nelgist,
  • muskaatpähkel riivitud - vabatahtlik.

Pestud puhtad seened, keedetud 25 minutit soolases vees, viiakse seened keeva marinaadini 15 minutiks, laotatakse steriliseeritud purkidesse, rullitakse, lülitage kaaned sisse ja mähkige kuni jahutamiseni.

Järgmisel videol - praktiline õppetund talvise kogemuse marineerimiseks.

Miski pole keeruline, eks?

Probleemide vältimiseks: botulismi ennetamine

Seened on suur toitev ja tervislik toode, kuid kui need on ladustatud, on need suureks ohuks: hermeetiliselt suletud konservikarpidega konservikarbid on salakaval botulinum botulinum lemmikmaterjal. Ja see, mis talle hea on, võib lõppeda meie kohutava haigusega botulism.

Selle vältimiseks on väga oluline, et talvel valmistataks seente toorikuid, et järgida kõiki eeskirju väga hoolikalt ja järgida võimalikult täpselt juhiseid:

  • seente valimisel vajate neid ära lõigatudja mitte maapinnast välja tõmmata. Fakt on see, et botulismi põhjustaja on kõige sagedamini maapinnal,
  • ka mustus on parem kogutud seente puhastamisel ära lõigata ja mitte loputada veega
  • viis minutit keetmine või soojenemine Clostridium botulinum-i vegetatiivsed vormid on seened pool tundi tunnis üle + 80 ºC keskkonnas, mistõttu on kuumtöötlemine kohustuslik, t
  • lisaks saate kindlustada steriliseerimise ajal soola lisamisega veele - seejärel tõuseb keemispunkt,
  • purgid ja kaaned konserveerimiseks tuleb ka steriliseerida, t
  • kuna happeline keskkond pärsib bakterite kasvu ja toksiini tootmist, t happe lisamine marinaadile on ennetav meede
  • kuna botuliinibatsilli kasvab anaeroobses (õhuvaba) keskkonnas, on soovitav ärge hoidke seened valtsitud metallkatete all.
  • Kõik seened, mis on eriti rullitud, tuleb ladustada jahedas (mitte üle + 8 ± 10 ° C) kohas. Ja mitte kauem kui aasta.
  • kaalutakse üldiselt marineeritud seeni kokkupandavad, mitte valmis roog, nagu me kõik oleme harjunud. Enne kasutamist soovitatakse neil keeta 20-25 minutit, lisades 5 minutit enne keetmise lõppu hapet ja soola.


Seente marineerimine, ärge unustage botulismi ennetamise meetmeid

Meie metsaseened on üks hämmastavamaid ja ainulaadseid looduse olendeid. Tõenäoliselt ei investeerinud ta niisugustesse väikestesse mütside valmistamise loodud-olenditesse nii palju valku, et nad said auväärse nime „taime maailma liha”. Me kasutaksime ainult seda looduse kingitust õigesti!

Seened sisaldavad palju valku

See võtab aega ja meie lauad on kõikjal kaunistatud marineeritud seentega, maitsva, vürtsika ja aromaatsete seentega. Ja me loodame väga, et järgnevatel talvel ei saa ükskõik milline seeni põhjustada. Kuna kõik loevad seda artiklit ja peab täitma kõik lihtsad, kuid väga olulised "seente ohutuse" reeglid. Ja marineeritud seened on talve ohutuim ja maitsvam!

Champignons

Need seened on alati müügil, nii et neid ei ole vaja tulevikus kasutada. Sektsioonist saate teada kuidas marineerida šampinjonid universaalsel viisil, mis võimaldab teil koheselt neid süüa või säilitada eriliseks ajaks purkides. See reserv ei kahjusta, kui külalised ootamatult teie juurde tulevad. Steriliseerige purgid turvaliseks ladustamiseks ja sulgege need tihedalt. Tootekomplekt on ette nähtud kaheks liitri säilitamiseks. Seened, mis on suletud kodus, ei ole võrreldavad tehases valmistatud hülgedega: need on ilusad, aromaatsed ja uskumatult maitsvad.

  • šampinjonid - 2 kg,
  • taimeõli - 70 ml,
  • suhkur - 4 spl. l.
  • sool - 2 spl. lt
  • äädikas - 120 ml,
  • lahe leht - 3-5 tk.
  • Must pipar (herned) - 8-10,
  • maitseained (herned) - 8-10 tk.
  • Nelk - 8-10 tk.

  1. Loputage seened, lõigatakse plaatideks, viiludeks, tükkideks (valikuline). Väikesed šampinjonid on marineeritud terveks.
  2. Valmistage valmistatud seened vees ilma soolata umbes 20 minutit.
  3. Praegu keetke marinaad: suhkur, sool, vürtsid, õli, keedetakse veega (700 ml) 3-5 minutit, lisage äädikas. Eemaldage soolalahus soojusest.
  4. Tühjenda vesi šampinjonidest, asetage need pankadele.
  5. Vala seent tassid kuuma marinaadiga, rullige.

Seened - hiline seene, mis annab selle suurepärase maitse seentele juba sügise lõpuks. Selle helde - saagi kingitus arvutatakse ämbrites seened võib omandada tööstusmahu. See on hea, talvel on väikestest krõbedatest seeni taasavastav igav valik suupisteid. Enne seente valmistamist lugege allpool olevat retsepti. Ta aitab teil oma kätega luua ime, mille nimi on marineeritud marineeritud mesi agaric.

  • mett - 2 kg,
  • Must pipar (herned) - 3-5 tk.
  • maitseained (herned) - 8-10 tk.
  • loorberileht - 2 tk.
  • küüslauk - 2 nelki,
  • sool - 2 spl. lt
  • suhkur - 1 spl. l.
  • Lauaäädikas - 2 spl. l

  1. Kui teil on palju kogemusi, siis kalibreerige need suuruse järgi.
  2. Prügi on seene, mida on vaja korralikult keeta. Ärge unustage esimest vett pärast viie või seitsme minuti keetmist, teisel veekogul keedetakse seened 30-40 minutit.
  3. Küpseta marinaad ühe liitri veega, soolaga, suhkruga, vürtsidega. Küüslauk eelnevalt lõigatud õhukesteks viiludeks. Võtke sool ja suhkur lahustamiseks, lisage äädikas ja eemaldage soolalahus soojusest.
  4. Kuumad seened lisatakse mahutitesse, valatakse keeva marinaadi, rullitakse.

Traditsiooniline seente korjamine talveks on soolamine, kuid kui teil on kilo või kaks väikest apelsini seeni, millel on iseloomulikud ringid kapslites ja auk jalgade sees, ei takista miski neid peitsimist. Ära karda toiduvalmistamise ajal marineeritud seened tekitab teravat lõhna, mis läheb välja kuivendatud puljongiga. Valmistoode jääb ainult teile meeldiva seente ja vürtside meeldivaks aroomiks.

  • seened - 2 kg,
  • taimeõli - 4-5 spl.
  • kuivatatud tilli varred ja vihmavarjud - 30-50 g,
  • küüslauk - 3-4 nelki,
  • sool - 2 spl. l.
  • suhkur - 1 spl. l.
  • äädikhappe sisu - 1 tl
  • Must pipar (herned) - 8-10,
  • loorberileht - 2 tk.

  1. Enne seente keetmist loputage neid hoolikalt, asetage kastrulisse, keedetakse umbes 20 minutit.
  2. Sel ajal valmistage soolalahus: lisage 1 liiter vett, lisage suhkur, või, sool, tükeldatud küüslauk, tilli varred. Viie minuti pärast valage äädikas ja eemaldage vedelik soojusest.
  3. Seened, äravool äravoolu eemaldamiseks Keetmine. Keeda kuuma purki purkides, vala värskelt keedetud marinaad, rullige need üles.

Omadused ja nõuanded seente peitsimiseks

Konserveeritud seened kodus talveks ... Nami valmistamiseks on rohkem kui piisavalt retsepte. Ja ainult ühe meeldejääva hõrguga meenutades voolab iga gurmee süljes. Lõppude lõpuks, selline peen roog täiendab ja mitmekesistab mis tahes pidustuste menüüd. Aga metsa kingituste ettevalmistamiseks peate töötama vähe.

Me avaldame mõned selle delikatessiga toiduvalmistamise kunsti saladused ja õpime, kuidas seened kodus.

Põhilised näpunäited seente peitsimiseks

Iga perenaine armastab oma sugulasi ja külalisi üllatada omatehtud roogaga. Sellega seoses keelduvad paljud inimesed supermarketites ostes neid tooteid, mida saab isiklikult ette valmistada, eriti kui perenaine teab köögis peamisi nõiduse saladusi. Avastagem talveks küpsetatud marineeritud seente peamised saladused ja retseptid, sest selline roog on ületamatu delikatess.

  1. Selle protsessi toite tuleks valida ainult emailitud või konserveeritud, sest äädikat ei sööda selline pakend.
  2. Mis puudutab marinaadi äädikat, siis on teie valik parem peatada leiva või puuvilja peal. Parim variant - Rein (aretus) ja aromaatne äädikas.
  3. Väikesed seened marineerivad terved, lõigates ainult jala alumise osa. See lisab tassi ka ületamatu välimuse.
  4. Kui "vaikse jahipidamise" ajal puutute kokku ainult metsa suurte kingitustega, soovitatakse neil see 3-4 tükkideks lõigata.
  5. Valged seened ja haavapuu seened on soovitatav säilitada juurtest eraldi.
  6. Konserveeritud õli peab olema ilma nahata.
  7. Keetmisprotsessi väärtuse ettevalmistamine seisneb mitme tunni jooksul leotamises.

Keedetud seened marinaadis

See meetod on väga nõudlik, sest lemmiktoit on toiduvalmistamise protsessis impregneeritud kõigi marinaadi koostisosadega ja omandab eriti lõhnava maitseomadused. Selle meetodi rakendamiseks on vaja:

  • 1 kg seeni,
  • 0,5 spl. vesi
  • kolmandik klaasist äädikat,
  • 1 spl. sool,
  • 1 tl suhkur,
  • 5-6 tükki maitseainet,
  • maitsestatud nelk, lahe lehed
  • sidrunhape (noa otsas).
Vesi valatakse emailitud kaussi, lisatakse äädikas ja sool ning lisatakse seeni. Kõik see tuleb keeta ja küpseta madalal kuumusel.

Keedetakse seeni marinaadist eraldi

See retsept seente säilitamiseks talvel on see, et metsatooted keedetakse marinaadist eraldi soolases vees. Valmistamisprotsess sarnaneb eelmises meetodis näidatule. Seened paigutatakse soolatud veega täidetud anumasse (30–40 g soola 1 liitri vee kohta) ja küpseta, kuni toode settib ühele ja vesi muutub läbipaistvaks, unustamata vahu eemaldamist. Siis keedeti delikatessi lõõtsa, et vabaneda liigsest niiskusest. Selle aja jooksul on vaja valmistada paralleelselt marinaad, mille jaoks on vaja järgmisi koostisosi (1 l näidatud annused):

  • 80% äädikhappe essents: 3 tl või 9% äädikat (1 viimistletud klaas),
  • granuleeritud suhkur - 2 spl.
  • sool - 1 spl.
  • lahe lehed - 4-5 tükki,
  • must pipar - 10 hernest,
  • maitseainet - 6 hernest,
  • nelgi - 2-3 punga,
  • kuivad tillid - 2-3 g
Kõik komponendid tuleb segada ja keeta. Seejärel valage jahutatud vedelik jahutatud seente purkidesse ja sulgege plastkattega.

Seened valmistatakse peitsimiseks

Edukas metsa kingituste jahipidamine on vaid pool lahingut, kuigi siin on vaja erilist valvsust, sest seente liigi mitmekesisus võib eksitada isegi kõige kogenumaid seente valikuid. Erilist tähelepanu tuleks pöörata igale seentele, et korv ei sisaldaks mürgist.

Pärast koristamist peavad seened olema kodus säilitamiseks valmis.

Ühine marineeriv retsept

Lisaks sellele on olemas ka universaalne retsept kodustatud seente valmistamiseks.

Selleks tuleb kogutud metsa kingitused saastest, prahist, ussist ja pesta põhjalikult puhastada. Keeda valmis ja puhastage seened 15-20 minutiks, paralleelselt selleks, et valmistada steriliseeritud purgid, kaaned ja nõud, mida te vajate.

Steriliseerige ahjus soovitatavad purgid ja kaaned tuleb keetmiseks koos lusikaga segamiseks.

Marinaadi koguse määramiseks pannakse seened kastrulisse ja kastetakse veega. Vedelik tuleb valada, kuni see katab toote umbes 3 cm võrra, samal ajal kaaluge: kui palju vett kulutatakse ja nii palju marinaati on vaja. Spetsiaalse vedeliku valmistamiseks vajate soola, vürtse ja äädikat, mis lisatakse õigele kogusele keeva veega. See soolalahus peaks keema umbes 5 minutit, seejärel lisatakse seened. Kõik koostisained keedetakse veel 5 minutit. Valmis delikatess tuleb panna purkidesse, mis on täidetud soolveega ja rullitud. Pange „vaikse jahipidamise” tulemus jahedasse kohta ja oodake head põhjust süüa. Siin on palju seente seente retsepte ja igal perenaineel on oma salajane arsenal. Kuid igaühe peamine reegel ei ole ahvatleva delikaadi süüa isegi toiduvalmistamise ajal. Samuti on igasuguse säilitamismeetodi puhul vaja rangelt järgida kõiki juhiseid ja näpunäiteid, vastutustundlikku lähenemist seente ettevalmistamisele ja toiduvalmistamisele, sest see delikatess on üsna hurmav. Aga kui see on küpsetatud vastavalt kõikidele normidele, tänab maitsev tulemus kõigi jõupingutuste eest.

Vaadake videot: Marineeritud seened kolmel viisil (Veebruar 2020).

Loading...