Taimekasvatus

Kuidas valida hiina kapsas?

Ei ole kunagi liiga hilja, et täita oma retseptiraamat koos igasuguste kapsasöögidega, mida saab valmistada originaalsel viisil. maitsev ja lihtne.

Erinevad kapsaliigid on kehale võrdselt kasulikud: need kõik sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud tooni säilitamiseks, on rohkesti kiudaineid, on kergesti seeditavad ja ei koormata meid täiendavate kaloritega.

Meie tänases ülevaates leiad valgust samm-sammult retseptid kapsaga iga päev.

Kuidas valida hiina kapsas

Pekingi kapsa valiku peamiseks kriteeriumiks on selle värskus. Põhireeglid antud juhul ei erine enamiku köögiviljade hindamise protsessist. Ainult kõrgekvaliteedilisel hiina kapsal on mahlakus. Valesti korjatud pead muudavad ja rikuvad selle tassi maitset, milles neid kasutatakse.

Millist kapsast saab osta?:

  • Pekingi kapsas lehed ei tohiks olla unine ega närtsinud,
  • hiina kapsaslehtede värv, olenemata toonist, on alati küllastunud,
  • kergem kapsas, juicier, lehed on,
  • Pekingi kapsas olevad rohelised kapsad on kiuliste ainete tõttu vähem mahlased
  • kapsapea ei tohiks olla liiga tihe ega lahtine,
  • Hiina kapsa ostmisel peaksite eelistama keskmise suurusega kapsas,
  • Pekingi kapsas lehed peavad olema kuivad,
  • kui Pekingi kapsas on pakendatud toidu kile, siis tuleks lehtede uurimise protsess läbi viia võimalikult hoolikalt (kondenseerumist, kollasuse märke, halvenemist või kuivatamist);
  • kapsas lehed peaksid olema vastupidavad ja mõõdukalt tihedad.

Mis Pekingi kapsas ei ole väärt ostmist:

  • loid või kuivad lehed (mahlakasus sellises kapsas ei ole ja tassi maitse võib rikkuda),
  • niiskete lehtedega (niiskus on maitse rikkumise ja lagunemisprotsessi kiire arengu peamine põhjus),
  • märke mädanenud lehtedest (selline kapsas on absoluutselt tarbimiseks sobimatu ja võib olla tervisele kahjulik), t
  • kui Pekingi kapsa lehtedel on lima või ilmnevad ilmekad nägemused, tuleb selle ostmine loobuda,
  • kui lehed kahjustavad palju (bakterid kogunevad purunenud või rebitud osade kohale, nii kaua jäävad värsked, kahjustatud kapsas ei saa),
  • kui toidukile, milles kapsas on pakitud, on kondensaadi kogunemine ja pea ise ei anna värskuse muljet, siis ei tohiks seda osta (ilmselt on kapsas juba rikutud või hakkab varsti varitsema),
  • kui Pekingi kapsasel on vähe märke lagunemise, kuivamise või kuivamise protsessi algusest, siis ei ole soovitatav seda osta (isegi kui eemaldad kergelt rikutud lehed, purustatakse kapsapea pea ja purustatud lehed võivad kahjustada seedimist, kui neid tarbitakse ),
  • kui pea on liiga suur ja lehed on kollased, siis kapsas on üleküpsenud ja selle mahlaneus väheneb.

Pekingi kapsasit kasutatakse kõige sagedamini värskena, seega tuleb pea meeste välimuse hindamisel meeles pidada. Kapsaslehed peaksid nägema isuäratavaks ja mahlakaks.

Pekingi kapsas on meie laual olnud sageli külaline. Mistresses saab rõõmuga valmistada sellest igasuguseid salateid.

See on kapsa ja salati hübriid. Köögivili hinnatakse õrnuse, peene maitse ja kättesaadavuse poolest külmal aastaajal.

Pekingist saab valmistada suurt hulka roogasid - alustades salatitest ja lõpetades kapsarullidega. Aga kuidas valida kapsas nii, et see oleks värske, mahlane ja krõbe?

Esimene reegel - hoolikalt kontrollige köögivilja. Kõige parem on müüa kapsas ilma polüetüleenita - nii saate seda kõigilt külgedelt hinnata. Kui te ostate juba pekingi filmis, veenduge, et selles ei oleks kondenseerumist.

  • Pöörake tähelepanu pealekandmisele. Ärge võtke liiga pingul või lahtisi pistikuid. Samuti on parem valida keskmise suurusega pea - suur võib olla üleküpsenud ja väike - mitte mahlane.
  • Kontrollige lehti. Hea kapsas on nad küllalt värvi ja elastsed. Lehed ei tohiks olla nõrgad, märjad ja rotted - see näitab, et köögivilja on juba rikutud.
  • Kui me räägime Pekingi kapsa värvist, võib see olla erinev. See sõltub sordist. On taim, millel on nii kahvatukollane kui ka roheline värvus. Keskenduge mitte varjule, vaid selle rikkusele.
  • Mis puudutab maitset, siis Pekingis kapsas see peaaegu puudub. Seega, kui sa püüad väljendunud lõhna, tõenäoliselt töödeldi või toideti köögivilja kemikaalidega.

Neid lihtsaid nõuandeid järgides saate osta kõige maitsvamaid ja tervislikumaid Pekingi kapsasid!

Kui see teave on teile kasulik, jaga oma sõpradega sotsiaalseid võrgustikke!

Milline peaks olema tervislik köögivilja?

  • Terve kapsas kapsas on rikkaliku värvusega valge kuni tumeroheline, sõltuvalt taime kasvuperioodist, kui see korjatakse.
  • Lehed peavad olema tugevad ja elastsed, mis tähendab, et neil on piisavalt vedelikku. Kui kapsas on liiga vana, muutuvad selle lehed järk-järgult kollaseks, mis tähendab, et pea ei ole enam nii mahlane ja maitsev kui paar päeva tagasi ning seda on võimalik kasutada, kuid parem on valida värskema peaga valik.
  • Kõige mahlakad pekingi lehed on peaaegu valge värvi. Ärge muretsege - see ei tähenda, et köögivilja ei oleks küps, seda saaks süüa ja selle lehed oleksid kena.
  • Tervetel peatel ei tohiks olla pruunid laigud, mis näitavad mädaplekkide algust ja asjaolu, et kapsas on rikutud ja ei sobi söömiseks.
  • Kapsas ei olnud kahjustusi või nende arv oli väike - lõigatud lehtede või nende kahjustuste tõttu kogunevad kohe bakterid, mis võivad kahjustada teie tervist.

Mida osta ostmisel?

  1. Kui teil on valik, peaksite eelistama ilma pakendita - filmi või pakendi, et saaksite vaadata kala kõigilt külgedelt.
  2. Seejärel võta kapsas kätte ja pigista veidi - see ei tohiks olla pehme ega lahtine. Elastsed ja värsked lihavad lehed on meeldivad.
  3. Kontrollige pealkirja hoolikalt. Selle lehed ei tohi kahjustada (kriimustada) ega katkeda, see võib põhjustada bakterite kogunemist kahjustuskohas.
  4. Kui märkate lehtedel mädanemist, siis peate selle peaga mädanema, sest see võib kahjustada teie keha rohkem kui arvate, ja rikkuda ka tassi maitset.
  5. Seejärel kontrollige lehti - neid ei tohi närida ega kollaneda, kõik maitse ja mahlakus jätnud sellised lehed.
  6. Jälgige hoolikalt, et kapsas ei oleks veepiisasid - see tähendab, et tootjad pikendavad kunstlikult köögivilja eluiga, luues värskuse illusiooni, kuigi tegelikult on lehed juba mahlane.
  7. Õrnalt pekingi kapsas lõhnab, köögiviljal endal ei ole selget lõhna, nii et iga võõra keemiline lõhn tähendab, et tootjad kasutasid kasvu stimulaatoreid.
  8. Pöörama tähelepanu Pekingi valiku värvi küllastumisele, kauplustes on mitu liiki kapsas ja nad on kõik erinevad toonid - kollastrohelisest tumepoheliseks, kuid kõik on värsked, kui värv on küllastunud.

Vale valiku tagajärjed

Kui sööte seda salatit toidus, võite teenida tugevat mürgitust.

Sellise mürgistuse sümptomiteks võivad olla:

  • seedehäired
  • iiveldus
  • kõhuvalu
  • üldine nõrkus.

Mõnel juhul on võimalik:

  • temperatuuri tõus
  • tahhükardia
  • vererõhu alandamine.

Eespool nimetatud efektide vältimiseks peate olema kaupluses toote valimisel väga ettevaatlik.

Tender-kapsasfileed

  • Kapsas - 1 pea
  • Muna - 2 tk.
  • Jahu - 4 spl. l
  • Maitseained ja maitseained
  • Taimne õli - praadimiseks
  • Värsked maitsetaimed (tilli, peterselli) - maitse järgi
  • Hapukoor - teenida

1. Lõika kapsas, sool ja pipar peeneks, viige see üle ja laske paar minutit seista.

2. Lisage munad kapsale, segage ja lisage seejärel 2-3 supilusikatäit jahu ja segage uuesti, kuni homogeenne, paks tekstuur.

3. Pange pannkoogid taimeõli eelsoojendatud pannile, vajutades kergelt alla. Küpseta neid, katmata pannil kaanega, tules veidi alla keskmise umbes 5 minutit mõlemal küljel, kuni kuldpruunini.

4. Serveeri hapukapsast pannkoogid hapukoorega ja värskete maitsetaimedega.

Kiire jahvatatud kapsas

  • Kapsas - 0,5 pead
  • Porgandid - 1 tk.
  • Sibul - 1 tk.
  • Tomatipasta - 3 spl. l
  • Maitseained ja maitseained
  • Taimne õli - maitse järgi
  • Värsked maitsetaimed (tilli, peterselli) - maitse järgi

1. Lõika sibul ja porgand ribadeks ja küpseta neid taimeõlis. Segage need peeneks hakitud kapsaga. Lisage 30-50 ml vett, maitseaineid ja vürtse ning tomatipasta.

2. Hauta köögivilju umbes pool tundi, kuni keedetud. Enne serveerimist kaunistage värskeid maitsetaimi.

Brokkoli kreemkiupp

  • Broccoli - 800 g
  • Kana puljong - 800 ml
  • Rasvane kreem - 100 ml
  • Sibul - 1 tk.
  • Küüslauk - 3 suurt nelki
  • Maitseained ja maitseained
  • Värsked maitsetaimed (tillid, petersell) - serveerimiseks

1. Paksu põhjaga kastrulis küpseta taimeõlis peeneks hakitud sibul, küüslauk ja porgandid, lisage maitsele maitseained ja maitseained. Lisa keedetud brokkoli ja hautatud köögivilju.

2. Lisage pannile köögiviljadega kuum kana puljong ja keema. Pärast kuumuse eemaldamist segage segu põhjalikult segistiga ja tule tagasi.

3. Valage kuumutatud kreem suppi, segage. Serveeri brokkoli koore supp värskete maitsetaimede või leivapurustitega.

Küüslauk Brokkoli

  • Brokkoli (värsked õisikud) - 3-4 tk.
  • Oliiviõli - maitse järgi
  • Sidrunimahl - 150 ml
  • Küüslauk - 2 nelki
  • Maitseained ja maitseained

1. Peske ja tükeldage brokkoli keskmisteks tükkideks. Blangige auruga või keeva veega kuni pooleks valmis.

2. Pange ahi soojendama. Katke vorm fooliumiga või lihtsalt määrige taimeõli. Pange brokkoli tükid vormi, puistatakse oliiviõli, sidrunimahla. Lisa purustatud küüslauk, vürtsid ja maitseained.

3. Küpseta brokkoli 10-15 minutit, et köögiviljad oleksid krõbedad.

Punane kapsas

Me ei mäleta punast kapsast nii tihti kui vaja: see tüüp on rikas C-vitamiini, valgu, kiudainete, vitamiinide ja mikroelementidega, mis peavad olema meie igapäevases toidus. Maitsvad retseptid punastest kapsastest - see on kõigepealt lihtsad salatid.

Kiire vitamiin-punane kapsasalat

  • Punane kapsas - 400 g
  • Porgandid - 1 tk.
  • Roheline õun - 1 tk.
  • Kurk - 1 tk.
  • Konserveeritud mais - 100 g
  • Rohelised sibulad - 2 väikest kobarat
  • Taimeõli - 4 spl. l
  • Maitseained ja maitseained
  • Balsamiline äädikas - maitse järgi

1. tükeldage kapsas, porgand, õun ja kurk. Sega ja vajaduse korral valada sidrunimahla.

2. Lisage peeneks hakitud sibul ja konserveeritud mais.

3. Kuidas segada salat ja lisada vajalikud sidemed, maitseained ja vürtsid.

Kuidas valida hiina kapsas

  1. Anna eelistus pea lahtipakkimata (need on sageli klammerdatud klambriga kile): sel moel saate täielikult hinnata kapsa kvaliteeti. Kui sa ei leia seda, siis pööra tähelepanu keskel olevale kondensaadile: selle välimus tähendab, et köögivilja hakkas halvenema.

  • Lehed peavad olema kuivad! Kapsas, mida müüjad pidevalt värskendavad, pihustavad vett, kaotavad oma maitse, öeldes midagi sellise köögivilja värskusest.
  • Ärge ostke kapsas mädanenud lehed. Isegi väikesed pruunid laigud viitavad juba sellele, et köögiviljad mitte ainult ei rikuta roogasid, vaid on ka tervisele ohtlikud.

  • Valige keskmise tihedusega väikesed kapsad. Suure suurusega kollane kapsas on kindlasti üleküpsenud ja enam mitte mahlane.
  • Pekingi kapsa aroom on peaaegu puudu. Aeg-ajalt tähendab "keemiline" lõhn köögivilja kasvatamisel kasvu stimulaatorid või kapsas töödeldi enne transportimist.
  • Pekingi kapsas võib olla erinevatest sortidest, nii et selle värvus varieerub kahvatukollast kuni rohelise roheliseni. Valides kvaliteetne köögivili ei tohiks keskenduda toonile ja selle küllastumisele.

    "Maitse" soovib teile krõbedaid salateid oma lemmik Pekingi kapsaga! Kui teile meeldis see artikkel, jaga kasulikku teavet sõpradega.

    Kuidas valida kapsas

    Rooma ülem Mark Cato vanem nimetas kapsast kõigepealt kõigist köögiviljadest, sest see ei ole ainult maitsev, vaid ka väga kasulik. Roomlased uskusid, et kapsas ravib kõiki haigusi, annab jõudu ja ülendust. Igal sügisel saagime kapsast tulevikus kasutamiseks, et lõhustada mahlakaid kapsalehti talvel ja nautida vitamiinisalateid. Ja kuigi Venemaal öeldi, et XI - sajandi slaavlite toitumises ilmunud kapsas sai kõigest pea, sai üks meie esivanemate lemmik- ja odavamaid roogasid. Mõnikord tundub, et me kõik teame kapsast, aga kas me teame, kuidas eristada head kapsad halbast kapsast või kas me juhime ainult selle välimust ja sisemist intuitsiooni? Me räägime, kuidas valida valge, värvi, Pekingi, Brüsseli idu, kohrabi ja brokkoli, kuidas nad peaksid vaatama ja mida kaupluses või turul otsima.

    Valge kapsas: milline on köögiviljade kuninganna

    Valides kapsas, pigistage pea käed - kui see samal ajal deformeerub, tähendab see, et kapsas ei ole küps. See ei lõhu salatites, pehmendub soolamise ajal ja selles ei ole nii palju vitamiine. Hea kapsas on tiheda ja elastse lehega, alati lõhnab see hea, see ei sisalda laigud, praod ja tumedad laigud, mis ilmuvad seente kahjustumise korral. Kui lehed on pea põhjas liiga paksud, siis kapsas on nitraatidega üleküllastunud. Varras, millest on lõigatud liiga palju lehti, annab kapsale auväärse vanuse - kahjuks püüavad nad liiga sageli küünte kapsast värskeks. Muide, nitraatidega täidetud kapsas on alati kergem kui keemiliste väetisteta kasvatatud kapsas. Kaaluge kindlasti kapsas - selle optimaalne kaal peaks olema vähemalt üks kilogramm. Kui ostate lõikepea, on selle lõikamine tavaliselt valge ja pruunid toonid näitavad, et kapsas on juba hakanud halvenema.

    Kapsas on alati heleroheline, kuid järk-järgult kuivavad rohelised lehed, nii et need eemaldatakse. Punane kapsas valitakse ka sama põhimõtte kohaselt, kuigi mädanik-lilla lehtedel on mädaplekkide märkamine raskem.

    Miks on lillkapsas valge?

    Kvaliteetne lillkapsas on alati raske, tihe ja elastne ning selle välised lehed on värsked, paksud ja rohelised, mis viitab selle mahlakusele. Kui aluse õisikud kergesti painutuvad erinevates suundades, siis tähendab see, et pea lamab pikka aega ja juba rikub. Õisikud peaksid purunema, kuid sellisel viisil kontrollige kaupluses olevat kapsas, muidugi, ei tohiks olla, muidu ei jää sellest kohe midagi. Tavaliselt, kui esineb läbimõeldud tunne, saate teha täpse diagnoosi. Kapsas on tumedad laigud mädanenud või keemiliselt töödeldud. Seda kapsas nimetatakse värviks, sest toitu ei kasutata lehtedena (nagu varem) ja õisikud, mis võivad olla valged, kollased, beežid, rohelised ja isegi lilla. Kõik sõltub sordist ja kasvutingimustest, kuid kapsavärv ei mõjuta selle kvaliteeti.

    Broccoli - Itaalia spargel

    Broccoli kapsas, mis on saadud iidsete etruskide poolt, on suur ja ilus söödav lill, mida saab kasutada mitte ainult keedetud, vaid ka toores vormis. Vali õisikud, millel on õhukesed varred, sest liiga küpsed kapsad on liiga tihedad ja paksud. Broccoli florets peaks olema kompaktne ja ilus, meeldiva lõhnaga, laigudeta, mustade punktidega ja kahjustustega. Kollane kapsas õitsevate lilledega ei sobi ka toiduks - reeglina on selline kapsas karm ja kiuline. „Õige“ kapsasvärv on tumeroheline (sellises kapsas on rohkem vitamiine), mõnikord burgundia ja lilla toonidega ning ideaalne suurus on veidi väiksem kui naissoost palm.

    Pekingi kapsas ja salat: kaks ühes

    Hiina kapsas on salati ja kapsa vaheline rist. Parem on valida tiheda (kuid mitte liiga tihe) keskmise suurusega valge kapsas, sest selline kapsas on väga mahlane ja maitsev, erinevalt kiulistest ja karmidest rohelistest kapsastest. Liiga lahtine kapsas loetakse peeneks ja selle maitse ei ole väga meeldiv ja vesine. Lehed peavad olema tugevad, vastupidavad, mädanenud, lima, plekid ja kahjustused.

    Kohlabi: kapsas, sarnane naeris

    Maitsev ja terve kohrabikaali kapsas, mis sarnaneb naeris, maitseb magusalt ja väga mahlakalt. Parem on osta rohelised ja valged väikesed puuviljad, mis kaaluvad kuni 150 g või purpurne nuikapsas veidi suurem. Ärge kunagi võtke liiga suurt kapsat, sest selle viljaliha on liiga kõva ja karm. Kapsas ei tohiks olla plekke ja pragusid ning lehed peaksid olema värsked ja rohelised. Loid ja närbunud lehed viitavad sellele, et kapsas on uinunud.

    Brüsselid: väiksed kapsad oksal

    Brüsseliid kasvatati 16. sajandist Belgias - Brüsseli elanikud meeldisid Cochsi magusat maitset, mis kerge käega sai nimeks Brüsseli idud. Valige väikesed, tihedad kapsad, õrn ja magus maitse, sest suurematel viljadel võib olla kerge kibedus. Brüsseliidid on erkrohelised, tugeva rohelise varrega ja värskete, tihedalt sobivate lehtedeta, kollaste ja lagunemiseta. Peatel ei tohiks olla niiskust, sest sellisel juhul võivad nad sees olla mäda. Püüdke alati kapsas osta karpkala - nii hoitakse seda kauem.

    Savoy kapsas: Prantsuse delikatess

    Savoie maakonnas Prantsusmaal kasvatatud savoy kapsas on väga pehme, õrn, toitev ja maitsev, kergesti valmistatav ja suupooleks sulavad kapsasalad. Salatite ja eelroogade puhul valitakse väikesed 0,5 kg kaaluvad kapsapead ja suured kapsapead sobivad kapsarullide ja muude kuumade toitude valmistamiseks. Pöörake tähelepanu välistele lehtedele - kui need on kuivad, tähendab see, et kapsas on pikka aega ära rebitud ja kaotanud oma mahlakuse. Kvaliteetse savoy kapsa pea on tavaliselt raske ja vars on ideaalselt valge, ilma pruunide triipudeta, tumedate laigudega ja täppidega.

    Kuidas valida merikapsas

    Huvitav on see, et merevetikad ei ole tegelikult kapsas, kuid suurte kolooniate meredes kasvab pruunvetikas. Laminariat müüakse konserveeritud, külmutatud ja kuivatatud kujul. Kuivatatud merevetikad, mis on valmistatud purustatud niitide või talli kujul, on tavaliselt sile, sile, puhas, ei lagune ega lõhna. Mõned ribad on deformeerunud ja võivad puruneda, kuid see ei mõjuta vetikate kvaliteeti ja maitset. Kaali pind on kaetud merisoola õitsemisega ja värv võib olla erinev - heledast oliivist kuni tumedateni ja pruunini. Konservide ja külmutatud merevetikate ostmisel tuleb lugeda etikette ja vaadata aegumiskuupäeva.

    Kapsas on üks kõige maitsvamaid ja tervislikumaid köögivilju ning enne kartuli ilmumist Venemaal oli see teine ​​leib. Seal on sadu retsepte maitsvatele kapsasaladele, mis võivad teie perekonda üllatada. Ja kui arvate, et kapsas on väga palju sorte, siis saab kodu dieeti muuta väga rikkaks, mitmekesiseks ja toitevaks. Nagu meie vanaisad ütlesid, "ei ole üks suu elu ilma kapsata"!